Jalapenos bringer et stykke af Mexico ind i vores hjem. Men ikke kun fajitas nyder godt af disse brændende chilier. De kan også tilføje et strejf af krydret til hamburgere og salater. Når de ikke trives frisk på bushen, venter de glade på deres udseende.

Jalapenos syltes normalt, når de skæres i ringe

Passende jalapeno bælg

Jalapenoerne vil blive i krukken i nogen tid, de skal hoppe i friske for den lange holdbarhed. Vælg kun de bedste bælg til dette.

  • vælg kun friskplukkede bælg
  • de skal føles faste og sprøde
  • Sorter al knust frugt fra
  • også jalapenos, som rådner stedvis

Forbered briller til deres lange brug

Selv rene briller kan skjule bakterier, der ikke er synlige for det blotte øje. Derfor bør alle krukker beregnet til jalapenos steriliseres. Dette gøres ved at koge dem i cirka 15 minutter. Lågene må dog ikke koge. De lægges i en gryde og hældes med kogende vand. De bliver der i cirka 5 minutter.

Hele bælg eller fine ringe?

Chilierne skal også vaskes og tørres godt inden isætning. Rene jalapenos kan nemt syltes med stilkene. Disse vil først blive fjernet, når du fortsætter med at bruge dem. Det er dog også muligt at fjerne stilkene, inden de sættes i. Hvis opskriften kræver det, kan frugtkødet også skæres i andre stykker, for eksempel i skiver på cirka 5 mm.

Skarp, skarpere, skarpest!

Bælgenes krydrede gemmer sig i de hvide skillevægge inde i frugten og i frøene, der klæber til den. Fjernelse af nogle af frøene og skillevæggen fra frugten med en skarp kniv fjerner noget af ilden fra jalapenos. Det er trods alt ikke alle, der kan tåle den brændende fornemmelse på den følsomme gane.

Selvom jalapenos blandes med andre typer chili ved syltning, ændres den overordnede skarphed. Sammen med milde varianter bliver de mere tålelige.

Berigende smag

Jalapenos bringer masser af deres egen krydrethed, andre ingredienser skal give andre smagsvarianter. Brygget i glasset kan være surt, men også sødt. Alt efter opskriften er der også forskellige smagsvarianter, som passer godt til jalapenos. For eksempel hvidløg, sennep eller peberkorn, gurkemeje og intensive krydderurter.

Tips

Du kan også dele den samlede mængde jalapenos op i mange små glas. Du kan eksperimentere med indholdet af nogle krukker ved at tilføje dine yndlingskrydderier eller krydderurter.

Opskrift på syrlige jalapenos

Ingredienser til 4 glas á 250 ml hver:

  • ca 300 g frisk jalapenos
  • 400 ml eddike
  • 400 ml vand
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 spsk sennepsfrø
  • Vask jalapenoerne grundigt og tør dem derefter.
  • Prik frugtkødet et par gange med en skarp kniv, hvis du vil sylte bælgene hele. Ellers fjern stilkene og skær jalapenos i mindre stykker.
  • Læg chilierne i forberedte glas.
  • Varm de resterende ingredienser op og lad det simre i cirka tre minutter.
  • Hæld den varme væske i glassene.
  • Luk glassene tæt, vend dem på hovedet og læg dem på låget.
  • Når glassene er kølet af, kan du vende dem den rigtige vej op og opbevare et køligt, mørkt sted. Efter cirka fire uger har jalapenoerne fået den optimale smag og kan spises.

    • Tips

    Når du arbejder med jalapenos, bør du beskytte dine hænder mod den stikkende varme med madhandsker.

    Sød jalapenos opskrift

    Ingredienser til 4 glas á 250 ml hver:

    • 300 g frisk jalapenos
    • 300 gram sukker
    • 200 ml vand
    • 200 ml eddike
    • 4 knuste fed hvidløg
    • 1 tsk sennepsfrø
    • 1 tsk gurkemeje
    • Vask jalapenos, fjern stilkene og skær bælgene i ringe.
    • Fordel ringene mellem de fire glas.
    • Bring alle andre ingredienser i kog, og lad blandingen fortsætte med at koge i 10 minutter.
    • Hæld den varme væske i glassene, luk dem og læg dem på hovedet på lågene.
    • Efter fire uger kan du nyde de lækre jalapenos.

      • Opbevaring og holdbarhed:

      Syltede jalapenos i henhold til ovenstående opskrifter kan holde sig i et helt år. Opbevar de afkølede glas et køligt, mørkt sted. Indholdet af et glas bliver sjældent brugt op på én gang på grund af skarpheden. Stil åbnede glas i køleskabet for at holde de resterende jalapenos spiselige.

      Konklusion til hurtige læsere:

      • Berettiget frugt: Friskplukkede og sprøde jalapenos uden blå mærker eller rådnende pletter
      • Krukker: Steriliser alle glas – uden låg – ved at koge dem i 15 minutter
      • Låg: Læg låget i en gryde og hæld varmt vand over; Lad stå i 5 minutter
      • Forberedelse: Vask chilipeberne grundigt og tør dem igen
      • Forberedelse: Gennembor chilierne flere gange med en skarp kniv eller fjern stilken og skær frugten i ringe
      • Skarphed: Fjern en del af kernerne og den hvide septa for mindre skarphed
      • Alternativt: bland med mildere typer chili, dette reducerer den generelle skarphed
      • Smag: Krydret i jalapenos kan kombineres med syre og sødme
      • Ideelle ledsagere: hvidløg, sennep og peberkorn, gurkemeje og aromatiske urter
      • Tip: Fordel mængden over mange små glas; eksperimentere med et par glas og tilføje yndlingsingredienser
      • Opskrift: 300 g frisk jalapenos; 400 ml eddike; 400 ml vand, 1 tsk sukker; 1 tsk salt; 1 spsk sennepsfrø
      • Trin 1: Placer chili i forberedte krukker; kog de resterende ingredienser i tre minutter
      • Trin 2: Hæld den varme bryg i glassene; Luk glassene og vend dem på hovedet
      • Trin 3: Opbevar de afkølede glas et køligt, mørkt sted og lad det stå i fire uger
      • Tip: Når du arbejder med chili, beskytter madhandsker dig mod deres brændende varme
      • Søde jalapenos: 300 g friske jalapenos; 300 gram sukker; 200 vand; 200 ml eddike;
      • Smagsstoffer: 4 knuste fed hvidløg; 1 tsk sennepsfrø; 1 tsk gurkemeje
      • Trin 1: Skær chili i ringe og fyld i glas
      • Trin 2. Kog de resterende ingredienser i 10 minutter og hæld dem i glassene, mens de stadig er varme, og forsegl dem
      • Trin 3: Læg låget på, indtil det er afkølet; lad det derefter sidde i yderligere fire uger
      • Holdbarhed: Syltede jalapenos kan opbevares i op til et år, hvis de opbevares på et køligt, tørt sted

      Havejournalens friskhed ABC

      Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

      Havejournalens friskhed ABC som plakat:

      • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave