Med agurker fra egen have kan du være sikker på, at de er dyrket fri for pesticider. Du kan holde din egen høst i et helt år ved at lave pickles.

Syltning af agurker har været praktiseret i Tyskland i århundreder

Kan jeg kun sylte visse agurker?

På ethvert havecenter finder du frø til to forskellige typer agurker: agurker eller agurker og syltede agurker. Planterne tilhører samme art, men har forskellige egenskaber. Syltede agurker har en mindre jævn overflade, forbliver mindre og er mere robuste. Men hvis agurkehøsten viser sig at være højere end forventet, kan du roligt høste de unge frugter og bruge dem til syltning. Smagen kan afvige lidt fra den cornichonsmag du kender, da agurker har en mere intens cornichonaroma.

En gennemprøvet opskrift på pickles

Iblødsætning i eddikevand er en gennemprøvet metode til konservering af mad. På et tidspunkt, hvor der hverken var frysere, dåser eller import fra andre lande, var dette en af de måder, husholdningerne plejede at få grøntsager på i den kolde årstid.
Syltning af pickles er ikke svært, hvis du følger grundopskriften nedenfor. Hygiejnisk arbejde er særligt vigtigt ved konservering af fødevarer, så maden ikke kommer i kontakt med bakterier og fordærv.

Til syltning af et kilo agurker i eddikebouillon skal du bruge:

  • 1 kg syltede agurker eller unge høstede agurker
  • 1 liter vand
  • 0,5 l hvidvinseddike, bordeddike eller krydderieddike
  • 1 løg
  • 1 bundt frisk eller 2 tsk tørret dild
  • 2 spsk salt
  • 300 gram sukker
  • Krydderier efter smag: sennepsfrø, peberkorn, enebær, laurbærblade, allehånde
  • store murerkrukker

Trin for trin:

  1. Forbered først murerglassene ved at skylle dem i kogende vand eller sterilisere dem i ovnen.
  2. Vask agurkerne, pensl dem eventuelt med en grøntsagsbørste og fjern eventuelle resterende blomster og lange stilke.
  3. Eventuelt kan du skære eller kile agurkerne. Klassisk forbliver grøntsagerne dog i ét stykke.
  4. Læg de hele agurker lodret i glassene eller fyld agurkestykkerne.
  5. Løget skåret i tern eller ringe og den hakkede dild er også med i glassene, ligesom de udvalgte krydderier.
  6. Kog afkoget ved at lægge vand og eddike i en stor nok gryde, tilsæt sukker og salt og kog indtil sukker og salt er opløst.
  7. Fyld glassene helt op med den kogende eddike og luk straks.
  8. Lad pickles trække et mørkt, køligt sted i mindst to uger. Dens aroma forbedres støt, jo længere den trækker.
  9. Forbrug pickles inden for et år. På denne måde bliver du passet på indtil næste høstsæson.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave