Bønner er en alsidig og givende grøntsag. Grønne bønner konserveres bedst ved syltning, men syltning af kernerne kan også være en praktisk måde at tørre bælgfrugterne på.

Har du for mange bønner, kan du sagtens koge dem ned og holde dem længe

Strimlede bønner: Udblød de grønne bønner i surt

Sur syltning er en meget gammel konserveringsmetode: ligesom surkål kan grønne bønner for eksempel konserveres ved mælkesyregæring. Produktet er meget sundt og rigt på vitaminer og kan holde sig i et helt år.

  1. Vask bønnebælgerne, fjern begge ender og skær bønnerne i cirka en tomme lange stykker.
  2. Bland bønnerne med rigeligt salt og lad dem trække i en times tid.
  3. Tryk bønnerne i sterile glas med stor kraft for at forhindre luftlommer. Saften fra bønnerne skal ud og dække grøntsagerne.
  4. Dæk glassene løst med et låg for at lade gasser undslippe og opbevare dem i mørke. Mason krukker med en gummiring eller lerkrukker er ideelle. Bønnerne gærer nu inden for cirka fire uger gennem mælkesyregæring.
  5. Da råbønner, selvom de er fermenteret, indeholder den giftige fasin, skal man varme bønnerne op, før man spiser dem.

Kog bønner

Et alternativ til at sylte grønne bønner er at koge dem i saltvand eller eddikevand. Bønner kan også syltes på denne måde. Disse skal dog koges inden syltning. Bønnerne behandlet efter følgende opskrift har også en holdbarhed på et år og kan bruges med det samme uden opvarmning, hvis det er nødvendigt.

  1. Rens bønnerne ved at vaske dem, skære begge ender af og evt. fjerne tråden eller ved at fjerne kernerne fra bælgene.
  2. Til bønner: Kog bælgfrugterne i saltet vand i 10 minutter.
  3. Fyld de grønne bønner tæt sammen lodret i sterile glas eller tilsæt de afkølede bønnefrø.
  4. Kog rigeligt vand op, opløs salt heri og lad brygget køle af igen. Alternativt kan du også bruge eddike fortyndet med vand (2:1) og opløse lidt sukker heri.
  5. Fyld glassene helt op med brygget.
  6. Kog de fyldte glas i to timer ved 120 °C enten i ovnen (i dryppepanden fyldt med vand) eller i en gryde.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave