Det blege vinterskud af cikorie er en typisk vintergrøntsag, der forsyner os med vitaminer og mineraler. Som regel holder frisk cikorie et par dage i køleskabets mørke grøntsagsrum. Hvis du gerne vil have lager, kan du også fryse cikorie.
Cikorie blancheres inden frysning
Forbered cikorie til kold søvn
For at vintergrøntsagerne kan opbevares i fryseren, skal du først forberede dem grundigt.
Selvom bitterstofferne i grøntsagerne har en positiv effekt på fordøjelsen, bør den særligt bitre stilk af cikorie fjernes. Brug derfor en skarp, spids kniv til at skære grøntsagens nederste stilk ud i en kileform. Vask derefter cikorie og blancher de enkelte blade. Grøntsagerne kan også skæres i halve og derefter blancheres.
Korrekt blanchering
Blanchering af grøntsager har flere fordele:
- Mikroorganismer, der er skadelige for mennesker, og som kan hæfte sig til grøntsagerne, ødelægges
- det grønne bladpigment klorofyl bevares, grønne grøntsager bevarer deres stærke farve
- Blanchering beskytter mod C-vitamintab
- blancherede grøntsager koger hurtigere efter optøning
For at høste fordelene skal du dyppe de tilberedte grøntsager i kogende vand i et par minutter. Afkøl den herefter kort i isvand. Blancher cikoriehalvdelene i cirka 4 til 5 minutter, individuelle blade i maksimalt 1 til 2 minutter.
Frys cikorie på forhånd
Så snart grøntsagerne er klargjort og blancheret, kan du opbevare dem i passende fryseposer eller frysebeholdere i fryseren. Cikorie holder sig frisk her i omkring ti måneder. Efter optøning mister den dog sit "bid" og bliver blød i konsistensen. Derfor bør den ikke længere tilberedes som en salat. I en gryde eller som ingrediens i en røre kan du sagtens bruge vintergrøntsagerne som en velsmagende tilføjelse.
Du kan fryse færdige retter, såsom gryderetter eller gryderetter med cikorie, som sædvanligt i passende beholdere og opbevare dem i flere måneder uden at miste deres smag.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud