De, der er så heldige at have frugttræer i deres egen have, nyder ofte en rig høst. Men hvad skal man gøre med alle lækkerierne? Det er jo næppe muligt at spise al frugten på kort tid. Bekvemt er der mulighed for at fryse frugt. De fleste varianter klarer sig godt i fryseren og bevarer stort set deres aroma og værdifulde ingredienser selv efter længere tids opbevaring. Vi vil forklare dig den bedste måde at fryse frugt på, og hvilke frugter der ikke egner sig til fryseren.
Ikke kun bær kan fryses
Væsentlige noter om frysning af frugt
Der er tre hovedpunkter, når du fryser frugt:
- den skal holde i mange måneder
- den skal beholde sin gode smag
- den skal miste så få vitaminer som muligt
For at opfylde disse tre betingelser bør du forberede og fryse din frugt umiddelbart efter at have plukket den.
Bemærk også, at overmoden frugt ikke er egnet til frysning. Det samme gælder frugt med beskadigede områder. Sådanne kan du højst "betjene" og bearbejde dem til en grød på forhånd. Med "operation" mener vi, at du først fjerner "problemområderne" og derefter hakker de sunde dele af frugten i små stykker (fjern gruber og sten!) og purerer.
Tips
- Man kan senere lave syltetøj af fx frossen frugt.
- Puree er også meget nyttigt, når du har at gøre med voluminøs frugt og ikke kan frigøre nok fryserplads. Blommer, pærer og æbler er forudbestemt til dette.
I princippet er det tilrådeligt altid at fryse de samme frugter med en tilsvarende modningsgrad sammen. Du kan være sikker på, at kvaliteten bliver så ensartet som muligt, efter at frugten er optøet.
Det er bedre ikke at fryse disse frugter
- bananer
- vandmeloner
- grønne druer
Det er også bedre ikke at fryse nogle typer blommer og kirsebær.
Hvilken emballage anbefales til frysning af frugt?
Frysekasser eller kasser er særligt velegnede til at fryse frugt. Det skyldes primært, at de er stabelbare og derfor kan placeres pladsbesparende. Hvis du foretrækker at bruge fryseposer, er det bedst at bruge mindre størrelser. Generelt bør du ikke opbevare for meget frugt i en beholder.
Vejledende værdi: Lad omkring ti til 15 procent af den respektive beholder stå tom.
Frugten kan udvide sig meget, når den fryses (væske udvider sig en del) og har derfor brug for noget slingreplads. Ellers vil frugten skubbe låget af.
Bemærk: Hvis du beslutter dig for at bruge fryseposer, skal du trække den overskydende luft ud før forsegling - enten med en vakuumforsegler eller med munden.
To metoder: Frys frugt usødet eller sødet
Du kan fryse frugt i en række forskellige "tilstande", især pureret eller hel. De fleste vælger den anden mulighed. Der er to måder at fryse hel frugt på:
- usødet
- sukkeret
Frys usødet frugt
Med denne variant holder frugten sig i omkring otte til ti måneder.
- Vask frugten grundigt og tør den omhyggeligt (den skal være helt tør!).
- Portionér frugten i de medfølgende beholdere.
- Luk beholderne og stil dem i fryseren.
Frys frugt med sukker
Med denne variant holder frugten sig i omkring tolv måneder. Desuden mindsker sukkeret nedbrydningen af vitaminerne. Husk dog, at sukker er usundt.
Du går frem på nøjagtig samme måde som med den første variant – med den forskel, at du sukker frugten let, inden du sætter den i fryseren.
Vigtigt: Eksotiske frugter, frugtblandinger samt blommer og damer bør indtages inden for fem til seks måneder.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud