Træsvampe har ikke kun en mørk side som nådesløse træødelæggere. Talrige arter er spiselige og får gourmethjerter til at slå hurtigere. Hvis du vil drage fordel af deres kulinariske fordele, kan du bevare de kortlivede frugtkroppe. Denne guide forklarer, hvordan man dygtigt bevarer træsvampe.
Den mørke honningsvamp er spiselig, når den koges
Vær forsigtig med det hurtige måltid fra træet
Før du begynder at konservere træsvampe, bør du fjerne enhver risiko for forgiftning. Hvis du ikke er sikker på identifikation af svampearter, bedes du kontakte en svampeekspert. Det tyske selskab for mykologi (DGfM) registrerer anerkendte svampekendere, som kan give pålidelige oplysninger om træsvampes spiselige værdi.
Bevar træsvampe - Sådan bevarer du frugtlegemerne
Nogle spiselige træsvampe er sundhedsskadelige, når de er rå. Svampetyper som den mørke honningsvamp (Armillaria solidipes) eller honninghonningsvampen (Armillaria mellea) bør derfor koges kort inden konservering. Skyl andre spiselige frugtlegemer med vand for at fjerne snavs. Du har følgende muligheder for bevaring:
- Frys i en holdbarhed på 3 til 12 måneder
- Maskintørring: Rens og skær svampe i skiver og tørre dem, indtil de er hårde
- Lufttør: læg ud på et luftigt, skyggefuldt, tørt sted på en trådrist
- Kog ned: Kog svampene kort i saltet vand, fyld dem i murerglas, lad det simre i varmt vandbad i 60 minutter og køl på hovedet
Syltning er en smagfuld måde at bevare træsvampe på. Hæld 0,5 liter hvidvin og 0,5 liter vineddike i en gryde og tilsæt 2 hakkede fed hvidløg og 1 spsk hver salt og koriander. En knivspids muskatnød og peber fuldender krydringen. Lad svampene koge i denne bouillon i 15 minutter. Sigt derefter svampene, kom dem i en krukke med skruelåg og fyld den op med oliven- eller solsikkeolie.
Tips
Tindersvampe (Fomes fomentarius) er alt for gode til at bortskaffe skødesløst efter at have fjernet dem fra træet. Årets svampe 1995 byder på en lang række anvendelsesmuligheder, som den verdensberømte gletsjermand "Ötzi" allerede satte pris på for 5000 år siden. Blandt hans ejendele var en bevaret tinder-svamp, der blev brugt til enten at starte ild eller behandle sår.