Den almindelige syren (Syringa vulgaris) er blevet dyrket i centraleuropæiske haver i hundreder af år. Den intenst duftende busk fandtes i gårdhaver såvel som i klosterhaver - og blev brugt i naturmedicin i middelalderen. I dag betragtes planten dog som en anelse giftig, selvom opskrifterne på syrenblomst og syrenbær ser ud til at tale et andet sprog.
Hyldebær kan bruges til at lave lækker sirup
Forsigtig, giftig!
Alle dele af syrenplanten, men især bark, blade og bær, indeholder glykosidet syringin, som kun forekommer i syren (lat. Syringa). Stoffet anses for let giftigt, hvilket du bør bemærke, når du prøver en blomst: selvom den dufter forførende sødt, smager den meget bittert. Som det så ofte er tilfældet i naturen, er denne smag en indikation af en plantes tolerance over for den menneskelige eller animalske organisme. På grund af de små giftige mængder ville man skulle indtage et stort antal giftige dele af planten for at lide af forgiftningssymptomer som kramper, opkastning eller diarré. Indtagelse er dog ikke tilrådeligt, fordi især sensitive mennesker, børn og små kæledyr reagerer meget hurtigt.
Spiselig "syrin" - OBS, risiko for forveksling!
Men hvis syrener er giftige, hvorfor er der så mange opskrifter, der primært bruger blomster og bær? Løsningen på gåden er meget enkel: I nogle egne af Tyskland (især i Nordtyskland!) omtales ikke kun den almindelige syren som sådan, men også den sorte hylde (Sambucus nigra). Som følge heraf er det dens blomster og bær, der bliver forarbejdet til sirup og juice - og som har vist sig faktisk at hjælpe mod feber, i modsætning til den rigtige syren. Så lad dig ikke vildlede og brug hyldebærbuskens blomster og frugter til te, infusioner og til at lave juice.
syren sirup
Denne "syrenblomst" sirup smager lækkert, især i urtete, i mousserende vand eller i mousserende vin:
ingredienser
- 15 til 20 hyldeblomstskærme
- to kilo sukker
- to liter vand
- saften af en presset citron
- 50 gram citronsyre
Hvordan gør man det
- Ryst først blomsterskærmene over et køkkenrulle for at fjerne snavs og små insekter.
- Hvis det er nødvendigt, kan du også kort hvirvle blomsterne i stillestående vand.
- Dræn og fjern blomsterstilkene.
- Kog sukkeret op med vandet til det er opløst.
- Kom blomster, citronsaft og citronsyre i en skål.
- Hæld den varme sukkeropløsning over blandingen.
- Lad den køle af og stil den tildækkede skål et mørkt og køligt sted i tre til fire dage.
- Si siruppen gennem en fin sigte eller et klæde og kog op igen.
- Aftap den færdige sirup.
Tips
Sommersyrenen (Buddleja), som ikke er i familie med den rigtige syren, anses også for let giftig.