I nogle områder udbryder et sandt kapløb om de bedste pletter af morkelsvampe om foråret. Næsten lige så eftertragtet af gourmeter som den legendariske Perigord-trøffel, er morkelen ikke kun et absolut højdepunkt i gourmetkøkkenet. Men vær forsigtig! Morklerne har uspiselige, nogle gange endda meget giftige fordoblinger: Morklerne.
Morkelen (billedet her) ligner meget de giftige morkler
Her skal du søge
Vandløbs- og flodenge omgivet af skov er de ideelle steder for de velsmagende morkler. Til venstre og højre for vandet, hovedsageligt under elle- og asketræer, vokser morklen godt gemt i den grønne underskov. Den eftertragtede svamp kan ofte findes allerede i april. Den nært beslægtede spidse morkel er dog langt mere almindelig og meget lettere at finde. Den vokser ofte i barkmulden i forhaver og i nåleskove, på skovenge og i udkanten af skove. Morelsvampe findes ofte i nærheden af brakke.
Hvilke morkelarter er spiselige
Forskellene mellem den spiselige morkel og majmorkelen (også kendt som den gule spiselige morkel) er ikke særlig store. Den spiselige morkel er mindre og ikke - som majmorkelen - ensartet gullig i farven, men mørkebrun som ung, senere gråbrun og ofte med rustfarvede pletter på ribbenene. Også spiselig er den grå til sortbrune farvede spidse morkel, som adskiller sig fra de andre arter i sin spidse kegleform og de lodret anbragte langsgående ribber.
Forsigtig, giftig! Hvordan man kan se forskel på morkler og morkler
Hvis man vil samle morkler, er man absolut nødt til at kende kendetegnene for de til tider meget giftige morkler. For at gøre dette skal du blot skære frugtkroppen igennem på langs: Hvis den er helt hul på indersiden og ligner en bikage på ydersiden, er det en morkel. Hvis den derimod er kammeret inde og har et ret skrumpen udseende på ydersiden, er det en giftig Lorchel-art. Efterårslorellen er også næsten helt hvid, mens den dødbringende giftige forårslorel er rødbrun.
Tips
Morkler bør absolut tørres eller dehydreres, da dette vil udvikle en umiskendelig lækker aroma. Tørrede morkler i en cremet sauce lavet af fløde, sødmælk og creme fraiche eller creme fraîche, som kun er krydret med salt, peber, lidt muskatnød og en sjat Worcestershire sauce, smager mistænkeligt gourmet. Hvis du vil gøre flødesovsen endnu mere hjertelig, tilsæt løg og bacon i tern, indtil den er gennemsigtig.