Hvis du har en nåleskov eller blandet skov med masser af fyrretræer i dit område, så gå på jagt efter smørsvampe mellem juni og oktober. Især på en varm, solrig morgen efter et regnskyl finder du sandsynligvis det, du leder efter – især da de brune svampe med de karakteristiske smørgule til olivengrønne rør er grupperet sammen. Friske smørsvampe smager særligt godt stegt i smør. Du kan også bevare den let bittert smagende spisesvamp ved at fryse eller tørre den.
Smørsvampe tørres bedst i kombination med andre svampe
Forbered smørsvampe ordentligt
Men før tørring kommer den rigtige forberedelse. Allerede i skoven bør du tørre huens fedtede overflade af med en tør og ren klud, og også fjerne det groveste snavs, stiknåle mv. Det er også tilrådeligt straks at tjekke de indsamlede svampe for maddiker, som helst holder sig inde i frugtkødet - smørsvampe spises ofte af maddiker, men også af snegle. Til sidst skal du derhjemme rense svampene grundigt med en børste og en klud, men du bør ikke vaske dem - det gør senere tørring vanskeligere. Hattehuden skal også fjernes.
Sådan tørrer du smørsvampe korrekt
Smørsvampe bliver ekstra smagfulde, når de tørrer. Særligt velsmagende er det, hvis du tørrer dem sammen med andre skovsvampe - for eksempel porcini, birkesvampe, kastanjeboletus eller mutabilis - og bruger dem som blandingsvampe. De tørrede svampe kan også males, og det resulterende svampepulver er ideelt som krydderi.
lufttørre
Selvom denne metode ofte foreslås, er den ineffektiv og kan ikke anbefales på grund af risikoen for skimmelvækst.
Tørring i ovnen
Det er bedre at tørre de rensede og snittede smørsvampe i ovnen i stedet for:
- Læg svampeskiverne løst på en bageplade beklædt med bagepapir.
- De skal være ved siden af hinanden og ikke oven på hinanden.
- Forvarm ovnen til en temperatur på omkring 50 til maks. 70 °C.
- Tør svampene i det i mindst fem timer.
- For at lade fugt slippe ud, bør du klemme en træpind mellem lågen og ovnen.
Svampene er tørre, når de går i stykker eller smuldrer, når du bøjer dem. Hvis de derimod stadig er elastiske, er processen endnu ikke slut.
Til professionelle: tørring i dehydratoren
Hvis du ofte og godt kan lide at tørre svampe og måske også grøntsager, frugt og krydderurter, så anbefaler vi at købe en dehydrator eller tørreovn.
Tips
Ydermere kan smørsvampe også udmærket fryses.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud