Kort efter et kraftigt regnskyl, en frisk sommermorgen, bør du tage din familie med på svampejagt. Mellem juni og oktober finder du ikke kun lækre svampe i skovene, men frem for alt på enge, overdrev og marker. Tag en luftig kurv med (ingen plastikposer!) og en skarp svampe- eller skrællekniv, så kan du begynde at søge. Men pas på: Mange paddehatte ligner til forveksling den lækre knapsvamp.
Engsvampen kan findes fra juni
Du kan spise disse typer svampe
Du kender kun to typer svampe fra supermarkedet – hvide og brune. Det er dog ikke to forskellige arter, men blot forskellige farver af en og samme kultivar. Men vidste du, at der er omkring 50 forskellige typer svampe i alt, hvoraf mange er spiselige? Vi introducerer dig til de vigtigste.
Eng Svamp
Engsvampen (Agaricus campestris, også kendt som mark Egerling) er nok den bedst kendte og en værdifuld spisesvamp. Du kan finde den på enge, græsgange og marker mellem juni og oktober, selvom bestanden af den engang så udbredte svamp er faldet kraftigt på grund af nedgangen i ko- og fåregræsgange.
skovsvamp
Mellem juli og oktober findes skovsvampen eller blodørken (Agaricus silvaticus) hovedsageligt i nåleskove, sjældnere i løvskove. Dens udseende er meget varierende, men for det meste lysebrunt med brune til mørkebrune fibrøse skæl. Den vilde svamp er meget let at forveksle med den giftige perlehønssvamp. Man kan dog kende den giftige svamp på dens karbollignende lugt, og snit, især på stængelknolden, bliver gule.
Fåresvamp
Den hvide anis Egerling eller fåresvamp (Agaricus arvensis) er også en værdifuld spisesvamp. Du kan finde den fra forår til efterår i skove, på gødede enge og overdrev, i parker og på græsklædte steder. Dens kød dufter stærkt af anis.
Forsigtig: risiko for forveksling! Identificer paddehatte
Desværre er champignoner meget nemme at forveksle med forskellige paddehatte, hvoraf nogle endda kan være dødeligt giftige.
Karbol Egerling eller giftsvamp
Agaricus xanthodermus vokser mellem juni og oktober i løvskove, i skovbryn, i lysninger, enge og i parker. Du kan skelne det fra dets spiselige slægtninge ved disse funktioner:
- ubehagelig lugt af karbon ("hospital lugt")
- dette sker nogle gange kun ved madlavning
- Kødet i bunden bliver kromgult, når det presses eller skæres
dødshattesvampe
Der findes en række meget giftige dødshattesvampe, der ved første øjekast ligner spiselige knapsvampe til forveksling. Du kan dog kende dem på den typiske knold (ofte under jorden) og de hvide eller lyse lameller.
Tips
I hver by er der svampekonsulenter, som har gennemgået en særlig uddannelse og kan fortælle dig præcis, om de svampe, du har samlet, er spiselige eller ej. Et orme- eller snegleangreb er derimod ikke et tegn på, at en svamp er spiselig.