Med artiskokker er det rigtige høsttidspunkt afgørende. For hvis man venter for længe med at høste, får artiskokken blå blomster og kan ikke længere spises. Find ud af nedenfor, hvornår og hvordan du høster din artiskok, og hvordan du bruger den i køkkenet.

Artiskokker skal høstes på det helt rigtige tidspunkt

Hvornår skal man høste artiskokker?

Artiskokker er normalt klar til høst i sensommeren, altså i august eller september. I særlige tilfælde blomstrer den dog tidligere. Derfor er det vigtigt, at du holder øje med knopperne. Størrelsen på knopperne er ikke særlig vigtig, når det kommer til modenhed, for afhængigt af placering, jordkvalitet og sort kan den høstklare knop blive 5 til 15 cm stor.
Koglen skal høstes, når:

  • De grønne dækblade spreder sig meget let og/eller
  • spidserne af dækbladene begynder at blive brune.

I begge disse tilfælde skal artiskokken høstes med det samme.

Hvad hvis du gik glip af høsttidspunktet?

Venter du for længe, og dækbladene åbner sig, eller bladene bliver lilla, kan artiskokken ikke længere spises. Det er så sejt og smager ikke længere godt. Så hvis du går glip af høstdatoen, så lad artiskokken blomstre og nyd de smukke, blå blomster. Derudover kan du så samle frø til formering.

Hvordan høstes artiskokker?

Brug en skarp stilk til at skære artiskokkens blomsterstilk af så langt væk fra artiskokken som muligt. Stilken giver fugt til artiskokken, når du ikke spiser den med det samme.

Opbevaring og forarbejdning af artiskokker

Opbevar dine artiskokker i sprødere i køleskabet. For at beskytte dem mod fugttab kan du pakke dem ind i en fugtig klud.
Tilberedningen af artiskokken er ikke let, men det er det værd:

  • Skyl din artiskok grundigt hel.
  • Brækker derefter stilken af over en bordkant eller lignende. Det er vigtigt, at du brækker det af og ikke skærer det, da det vil løsne de uspiselige fibre.
  • Du kan fjerne de yderste blade og sejt, uspiselig hø, der sidder over den velsmagende artiskokbund både før og efter tilberedning. Selvfølgelig ser artiskokken flottere ud, når du serverer den hel og lader det være op til dine gæster at sortere de uspiselige dele fra, som de seje ydre blade, de lilla inderste bladspidser og høet. Udskæringer på artiskokken skal opbevares i vand og citronsaft umiddelbart efter udskæring. Ellers vil de oxidere og misfarves.
  • Koglen lægges derefter i kogende saltet vand og koges i 45 minutter. Du kan også krydre vandet med citronsaft og/eller hvidvin.

Kategori:

Køkkenhave