På trods af det ikke ligefrem midsommervejr i mange regioner, bringer det nuværende haveår rigeligt udbytte. Kigger man lidt mere grundigt rundt på de relevante haveblogs eller i Facebook-grupper af hobbygartnere med et stort antal medlemmer, kan man nogle gange blive lidt jaloux. Især for dem, der udelukkende skal dække deres frugt- og grøntsagsbehov fra supermarkedssortimentet, som nogle gange er ret berejst, langt væk fra den regionale produktion.
Intet slår hjemmelavet marmelade
At vække den rige høst fra haven som en sikkerhedsforanstaltning om vinteren er ikke kun umagen værd på grund af den fremragende friskhed, men også fra et økonomisk synspunkt. Og hvis du allerede har en fuld fryser, kan du blot kopiere det, Rudolph Rempel søgte om patent i slutningen af det 19. århundrede og Johann Weck udviklede til masserne - Einwecken… .
Men at konservere mad i en krukke har en stor ulempe sammenlignet med andre konserveringsmetoder: i modsætning til pasteurisering (kortvarig opvarmning ved maks. 74°C), forårsager opvarmning til over 100°C, at nogle af vitaminerne og smagsstofferne ødelægges, og næringsindholdet og udseendet er reduceret ligesom smag lider af varmen.
Tilberedningstid for almindelige typer frugt og grønt
Følgende tal er vejledende værdier, der kan reduceres ved forkogning (10 -15 minutter eller 20 - 30 minutter for frugt eller grøntsager).
| Tilberedningstid i minutter | Tilberedningstemperatur i °C | |
|---|---|---|
| blød frugt | 20 til 30 | 80 |
| stenfrugt | 25 til 30 | 80 |
| kernefrugt | 30 til 40 | 90 |
| bønner og ærter | 120 | 98 |
| blomkål og kålrabi | 90 | 98 |
| tomater | 20 til 30 | 98 |
| rodfrugt | 60 til 90 | 98 |
| svampe | 60 | 98 |
Hvad skal man overveje, når man laver mad
- Behandl kun frisk høstede, ubeskadigede frugter og grøntsager;
- Sørg for, at glassene, lågene og konserveringsbeholderne er helt rene;
- Fyld glassene op til to centimeter under kanten, og fyld derefter op med væske;
- Lad glassene køle langsomt af efter konservering og opbevar dem derefter i kælderen på et køligt, tørt sted beskyttet mod lys;
- Tjek dåsemad regelmæssigt for mug og kassér evt.
- Forbrug åbnede glas så hurtigt som muligt