Ved at bløde i aromatisk olivenolie kan du få maden til at holde længere. Tilføjer du urter eller krydderier til olien og lader dem trække et stykke tid, får du et velsmagende krydderi til mange retter. I denne artikel finder du ud af, hvad du skal være opmærksom på, når du marinerer med olivenolie, og hvordan denne variant af konservering fungerer.

Urteolier er en lækker tilføjelse til brød og salater

Læg grøntsager i olie

Grøntsager syltet i olivenolie holder mellem seks og tolv måneder. Klassikere konserveret på denne måde er tomater, svampe og hvidløg. I princippet er alle sommergrøntsager dog velegnede.

Opskrift på antipasti

Ingredienser til 4 glas á 250 ml hver

  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 1 grøn zucchini
  • 150 g brune svampe
  • 1 løg
  • 3 kviste friske eller 1 tsk tørret timian
  • 100 ml olivenolie af høj kvalitet + nok olie til påfyldning
  • 4 tsk mørk balsamicoeddike
  • 2 knivspidser salt
  • 2 knivspidser peber

forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 225 grader cirkulationsluft eller 250 grader over-/undervarme.
  2. Vask grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker.
  3. Pil løget og skær det i fine ringe.
  4. Vask timianen og pluk bladene af.
  5. Bland grøntsagerne med 100 ml olivenolie, timian, salt og peber.
  6. Læg dem på en bageplade og steg på midterste rille i ovnen i 20 minutter. Vend af og til.
  7. Dryp eddiken over grøntsagerne og bland igen.
  8. Fordel mellem tidligere steriliserede krukker.
  9. Fyld med olivenolie, grøntsagerne skal være helt dækket.
  10. lukke tæt. Opbevares på et køligt og mørkt sted.

Mange typer grøntsager kan også syltes enkeltvis på denne måde.

Aromatiske urteolier

Urter og krydderier som:

  • salvie,
  • Rosmarin,
  • timian

men du kan også sylte chili og hvidløg i olivenolie og altid have en fantastisk aroma til en lang række retter lige ved hånden.

  1. Læg et par stilke friske krydderurter, gerne fra egen have, i olivenolien.
  2. Lad alt stå på et køligt sted i omkring to uger.
  3. Si olien fra og kassér krydderurterne.
  4. Opbevar helst smagsolien i køleskabet, hvor den holder sig i mange måneder.

Tips

Brug altid en koldpresset olivenolie af høj kvalitet til syltning. Prøv et par dråber direkte fra flasken: Olien skal føles fløjlsagtig på tungen og smage behageligt af oliven.

Kategori:

Træer