Søde kastanjer ristet over bålet er en delikatesse, som intet besøg på julemarkedet bør være foruden. Kastanjer passer også godt til mange salte eller søde vinterretter. Ved at konservere frugten, som kun holder sig frisk i en begrænset periode, kan du opbevare den i et helt år.
Syltede kastanjer er en lækker snack
Brugsredskaber
Det vigtigste ved konservering er glassene, som skal steriliseres i kogende vand i 10 minutter forinden. Kan bruges:
- twist-off krukker med intakt forsegling,
- Konserveringsglas med glaslåg, gummiring og metalclips,
- Krukker, hvor låget er forbundet direkte til glasset med en gummiring med metalbeslag. Disse har dog den ulempe, at man ikke kan kontrollere, om der rent faktisk er dannet et vakuum.
Du kan koge kastanjer på klassisk vis i en vækkegryde eller i ovnen.
Forbered kastanjer
- Vask de søde kastanjer grundigt med skrællen.
- Brug en kastanjetang eller en skarp kniv til at skære et kryds i den buede side.
- Sørg for, at den behårede hinde også bliver ridset, ellers løsner den sig ikke fra frugtkødet senere.
- Fyld en gryde med vand og kog kastanjerne i 6 minutter.
- Forvarm imens ovnen til 220 grader og læg de våde kastanjer på en bageplade.
- Bages ved 220 grader i 30 minutter.
- Ryst af og til og drys med vand.
- Lad afkøle og skræl.
Sødkogte kastanjer
Ingredienser:
- 1 kg kastanjer
- 125 ml vand
- 2 citroner
- 750 gram sukker
Forberedelse:
- Pres citronerne og tilsæt saften til vandet.
- Bring i kog og blancher kort kastanjerne.
- Fjern kastanjerne med en hulske og hæld sukkeret i vandet.
- Bring det i kog under omrøring, indtil alle krystallerne er opløst.
- Fyld glassene med kastanjer og fyld op med siruppen.
- Placer på risten af gryden og kog i 30 minutter ved 100 grader.
Neutral kogte kastanjer
Kom de tilberedte kastanjer i glas og tilsæt to spiseskefulde vand. Forsegl tæt og stejl ved høj temperatur i 1,5 time.
Tips
For at tjekke friskheden af de søde kastanjer, læg dem i lunkent vand. Hvis frugten synker til bunds, er den af god kvalitet og fri for orme. Men hvis det hæver sig, bør du stoppe med at bruge kastanjen.