At lave aromatisk vin af frugt, du selv har høstet, er en hobby, der bliver stadig mere populær. Det er dog ikke nok blot at hælde frugten i en beholder og lade den stå et stykke tid. En forudsætning for godt spiritus er mosen, som så gærer. I denne artikel finder du ud af, hvordan du forbereder og behandler dem.

At lave din egen mos er ikke let

Hvad er mash?

Det er en stivelsesholdig og sukkerholdig blanding af knust frugt, der danner grundlag for alkoholiske gæringsprocesser. Mash bruges til at lave:

  • Øl,
  • Ånder,
  • Vin

havde brug for. Til dette formål anvendes macerationsprocessen. Her skal der skelnes mellem:

  • Omdannelsen af stivelse til sukker, for eksempel i korn eller kartoffelmos.
  • Gæringen af fruktose i alkohol i frugtmos.

At lave mosen

Hvis der skal overføres farver og smag til frugtvinen, skal der foretages maceration.

Ingredienser:

  • frugt efter behag
  • sukkersirup
  • Citronsyre
  • turbo gær
  • anti-geleringsmiddel
  • kaliumpyrosulfit
  • gelatine eller tannin

Du skal også bruge følgende udstyr til at producere frugtvine:

  • 2 gæringskar, der kan lukkes lufttæt
  • Fermenteringslåse, der tillader gasser at undslippe uden at tillade luft at komme ind
  • vinløfter
  • Kartoffelmoser eller blender
  • vinflasker
  • kork

Tilberedning af mosen

  1. Brug kun frisk, fuldt moden og ubeskadiget frugt. Frugten skal ikke skrælles.
  2. Hak frugten forsigtigt. Alt efter mængden fungerer dette rigtig godt med en kartoffelmoser eller stavblender.
  3. Filtrere ikke frø og skaller. Disse sikrer en mere intens farve og smag.
  4. Tilsæt sukker i forholdet 1:1 og bland godt.
  5. Bland turbogæren i.
  6. For at forhindre, at frugtkødet gelerer, blandes anti-geleringsmidlet i.
  7. Bestem pH-værdien og surgør evt. med citronsyre. Hvor meget du skal bruge afhænger af frugten og mængden af tilsat sukker.

videre bearbejdning

Den færdige mos hældes i gæringstanke. Kun halvdelen af det tilgængelige volumen bruges, ellers kan væsken løbe over under gæringen. Gæringsbeholderen, som skal stå et sted, hvor temperaturen er mellem 18 og 21 grader, er forseglet lufttæt. Efter cirka to-tre dage starter gæringen, som du kan kende på boblerne, der stiger op i væsken.

Når der ikke er flere bobler at se efter cirka fire uger, forarbejdes frugtvinen yderligere. Stil gæringsbeholderen i et køligt rum, så det grumsete stof kan sætte sig. Fyld derefter på rene flasker med vinsifonen og svovl med kaliumpyrosulfit for længere holdbarhed. Dette stof forhindrer sekundær gæring og uønsket bakterievækst.

Efter gæringen begynder frugtvinen at klare sig. Denne proces kan fremskyndes ved at tilføje gelatine eller tannin. Når alle partiklerne er sunket, trækkes vinen af igen, aftappes og proppes.

Tips

Bemærk venligst, at destillering af alkohol til personlig brug ikke er lovligt i alle lande. Oplysninger om gældende regler kan fås hos det ansvarlige toldsted. Du kan også finde disse på internettet.

Kategori:

Træer