Vanilje er et af de dyreste krydderier, fordi orkidéfrugten er særlig værdifuld. Så det giver mening at bruge en vaniljestang så effektivt som muligt. Den males først efter bælgen er skrabet ud og klargjort.
Vaniljestangen skal først skrabes ud
skrab marv ud
Skær vaniljestangen ud på langs, så du kan åbne den. Indeni er frøene, som er omgivet af et olieagtigt stof. Som et resultat minder vaniljemassen om en sort pasta. Tag en køkkenkniv og skrab grundigt frømassen fra bælgene. Den kan bruges til at give smag til buddinger og andre desserter, fordi den indeholder den højeste koncentration af vanillin.
brug af poden
Du behøver ikke smide den tomme vaniljefrugt, fordi den har en kraftig vaniljesmag. Kog dem enten direkte i mælk for at løsne smagen. En anden mulighed er tørring, så vævet mister fugt og er lettere at slibe.
Tør vaniljestang forsigtigt:
- Forvarm ovnen til 50 grader
- Læg frugtbælgene på en bageplade beklædt med bagepapir
- ind i ovnen og sæt kniv i lågen
Frugtvævet er helt tørt, når du nemt kan knække det med hånden. Denne skånsomme tørrevariant tager flere timer. Højere temperaturer kombineret med kortere tid er mulige, men øger risikoen for forbrændinger og giver hurtigt en bitter eftersmag.
Tips
Når du har kogt vaniljefrugten, kan du skylle den af med varmt vand, tørre den og bruge den igen. Teksturen er yderst aromatisk og giver altid en fin vaniljesmag.
smag til sukker
Friske og finthakkede halvdele af bælg giver et sødt vaniljesukker, når de placeres i en krukke med sukker i mindst en uge. Du kan derefter hakke det i foodprocessoren, eller fjerne stykkerne af bælgen og male dem hver for sig.
Male
For at der kan dannes pulver under videre bearbejdning, skal stoffet være helt tørt. De tilberedte rester forarbejdes til vaniljepulver i en krydderi- eller kaffekværn. Blendere og elektrisk drevne hakkere fungerer lige så effektivt. Aromaen bevares bedst i lufttætte krukker med skruetop under mørke og tørre forhold.