Æblecider er æblevinens ufiltrerede indledende fase, hvor alkoholindholdet næsten ikke er forskelligt mellem de to drikke. For at lave den alkoholholdige drik har du brug for noget grundlæggende viden og det rigtige udstyr.
Du kan sagtens lave æblecider selv derhjemme
udstyr
For at gære æblejuice skal du have en tilstrækkelig stor beholder. Nogle tilsætningsstoffer letter mostproduktionen og forbedrer smagen.
Redskaber til gæring
I ufarvede PE plasttønder af høj kvalitet bevares den fulde aroma uden nogen form for plastisk eftersmag. Et gennemsigtigt materiale giver dig mulighed for bekvemt at kontrollere. Samtidig er den nem at rengøre. Tønderne fås i forskellige størrelser og former, med en kapacitet på omkring 25 liter er tilstrækkeligt til husholdningsbrug. Ovale modeller kan placeres for at spare plads.
Du skal også bruge:
- luftsluse: tjener til at lukke påfyldningsåbningen, så gæringsgasser kan undslippe
- gummi lukning: sættes over åbningen efter gæring
- tryk: for at tappe små mængder til smagning
tilføjelser
På apoteker og apoteker kan du finde kaliumpyrosulfit i form af tabletter eller pulver. Det bruges til at fremstille en svovlsyre, som viser sig at være den ideelle filtervæske til fermenteringsvedhæftningen. Normalt vand giver ofte ikke tilstrækkelig beskyttelse til mosten. Det er også utilstrækkeligt at tilsætte alkohol, da det let fordamper.
For at komme hurtigst muligt i gang med gæringen er det nødvendigt med en rendyrket gær til vin. Det forhindrer uønskede processer i at udvikle sig. Hvis æblecideren er for syrlig til sidst, kan du gøre smagen mildere med en ciderraffiner. De er naturlige tilsætningsstoffer lavet af tropiske frugter.
Ordentlig must
Syrlige og modne æbler med brune blå mærker er ideelle til gæring, så længe de ikke mugner. Ni tiendedele af gæringsbeholderen er fyldt med frugtjuice, så skummet, der dannes under gæringen, stadig har plads nok. Tilsæt ren kulturgær direkte til den friskpressede æblejuice og luk dåsen.
Grundregler
Gæringstønden må ikke åbnes i de kommende uger for at forhindre indtrængen af ilt og bakterier. Der er en undtagelse, hvis du skal genopfylde gæringsrøret. Du kan til enhver tid tappe mosten af efter aftapning. I starten smager den sødt og har en let funklende note.