Et duftende urtebed kan også findes i en lille have. Da høsten ofte er meget rigelig, er det sjældent muligt at bruge alt frisk. Afgrødeoverskud kan nemt bevares ved tørring. Den rigtige tilgang er vigtig, så krydderierne bevarer så meget af deres unikke smag som muligt.
Haveurter er bedst tørret hængende
Vigtigt for aromabevarelsen: høsttidspunktet
Næsten alle krydderurter udvikler mest aroma lige før blomstring. Derfor bør du høste krydderier som oregano eller basilikum, inden blomsterne udvikler sig.
Det bedste tidspunkt at bringe urterne i er en regnfri morgen. To-tre dage før du bringer krydderiplanterne ind, skulle der heller ikke være faldet regn.
Ren og tør
Urter, der er tørret, bør kun skylles under rindende vand i meget kort tid. Dup høsten tør, da vanddråber på den øger tørretiden markant.
Variant 1: Tør urter i luften
Til dette har du brug for følgende redskaber:
- Saks,
- Garn.
metode
- Skær krydderurterne med så langt håndtag som muligt.
- Bind dem i små bundter med sejlgarn.
- Hæng på hovedet på et luftigt, men beskyttet, skyggefuldt sted.
- Tørringen er færdig, når bladene rasler blidt ved berøring.
Variant 2: Tørring i dehydratoren
Dehydratorer kan normalt indstilles til temperaturer mellem 30 og 70 grader. Som følge heraf fjernes vandet fra krydderurterne meget hurtigt og samtidig skånsomt.
metode
- Afkort stilkene, så de passer ved siden af hinanden på ristene.
- Placer i enheden og indstil en temperatur mellem 30 og 50 grader.
- Hvor lang tid tørretiden tager afhænger af, hvilken dehydrator du bruger. Følg oplysningerne fra producenten.
Alternativt kan du tørre krydderurterne i ovnen ved laveste temperatur. Der må dog forventes større tab af ingredienser og æteriske olier her.
Hvilke urter er velegnede til tørring?
Ikke alle krydderurter tørrer lige godt. Sorrel, borage og brændt, for eksempel, mister deres karakteristiske aroma meget hurtigt efter plukning.
| urt | Hvor velegnet? | tab af smag |
|---|---|---|
| basilikum | middelmådig | moderat |
| velsmagende | meget godt | knap |
| dild | middelmådig | moderat |
| estragon | meget godt | knap |
| merian | meget godt | knap |
| oregano | meget godt | knap |
| Parsely | middelmådig | moderat |
| rosmarin | meget godt | knap |
| salvie | meget godt | knap |
| timian | meget godt | knap |
| citronmelisse | middelmådig | moderat |
Tips
Du kan konservere krydderurter som purløg eller brændeløg ved at fryse dem. Inden frysning, hak krydderurterne fint og kom dem i isterningbakker med lidt vand. Dette gør dem meget nemme at portionere.