Efterår og vinter er nøddesæson. Efter at de har været tørret i cirka fire til seks uger, kan nødderne spises og kan derfor findes i næsten hver julemandspakke. Valnødder kan også bruges på mange måder i køkkenet. Vores Engadin-nøddekage smager skønt til adventskaffen og store og små vil elske de hjemmeristede valnødder.
Kandiserede nødder er et must i juletiden
Kandiserede valnødder
Ingredienser:
400 gram sukker
2 pakker ægte vaniljesukker
200 g valnøddekerner
125 ml vand
Et ark indpakningspapir
forberedelse
- Bland sukker, vaniljesukker og vand i en gryde.
- Bring i kog ved høj varme under konstant omrøring
- Tilsæt nødderne til den simrende masse, reducer varmen.
- Fortsæt med at røre, indtil karamellen har lagt sig omkring nødderne og nået en mellembrun tone.
- Hæld valnødderne på bagepapiret og træk dem fra hinanden med to gafler.
- Sørg for at lade det køle af inden du spiser, nødderne er meget varme.
engadiner nøddekage
Ingredienser:
dej
500 g mel
300 koldt smør, brækket i stykker
200 gram sukker
2 æg
1 knivspids salt.
fyldning
400 g grofthakkede valnødder
200 gram sukker
200 ml fløde
2 spsk honning
Til maling
1 æggeblomme
kanel
forberedelse
- Lav en mørdej af dejens ingredienser og stil den på køl.
- I løbet af denne tid, smør en springform eller tærteform eller beklæd den med bagepapir.
- Beklæd bunden og kanterne med lidt mere end halvdelen af dejen.
- Rul den resterende dej ud og skær kiks ud, for eksempel i form af en gran eller en stjerne. Alternativt kan du lægge dejen som en plade oven på fyldet.
- Karamelliser sukkeret i en gryde, tilsæt valnødderne og afglasér med fløden.
- Fordel massen hurtigt på den forberedte bund og dæk straks med de lidt overlappende kiks eller dejpladen.
- Pensl med æggeblomme og drys med kanel.
Bages ved 180 grader i cirka 40 minutter (stick test).
Kagen holder sig i flere uger på et køligt, tørt sted.
Tips
At knække friske valnødder er meget arbejde. På den anden side holder nødderne uden en beskyttende skal kun i omkring fire uger, forudsat at de opbevares køligt og tørt i en tæt lukket beholder. Valnødder fryser dog godt i lufttæt emballage og kan bruges som friske nødder i op til et år.