Sommertid er høsttid. Enhver, der smager de første blåfarvede blommer, bliver ofte overrasket over den syrlige smag. Der går et stykke tid, før frugterne er klar til at blive høstet. Modningsgraden afspejles i konsistensen og farven.
Modne blommer giver lidt efter under pres
Når frugterne er modne
Tidlige sorter bærer den første modne frugt i juli, hvor eksponering for solen spiller en vigtig rolle i frugtmodningen. Solen forårsager en intens blå farve og fremmer dannelsen af fruktose. Da et træ ikke modtager solen jævnt fra alle sider, hænger både modne og umodne blommer fra grenene.
blommer:
- giv lidt til tryk, når den er moden
- smager bedst, når bunden af stilken krymper
- er klar til at høste to uger efter at de er blevet blå
Opbevar høsten ordentligt
Mørke og kølige forhold øger holdbarheden af ubeskadigede blommer til tre til fire dage. Læg frugten i en papirpose for at forhindre, at der dannes et fugtigt miljø. Stil dem i køleskabet, pas på ikke at knuse stenfrugterne. Vask kun udbyttet lige før indtagelse, så det følsomme lag voks ikke går tabt. Denne såkaldte duftfilm beskytter frugten mod udtørring og er ikke sundhedsskadelig.
Lav svesker
Tørrede frugter har en mere intens smag og kan opbevares i et par måneder. Vask og fjern kernefrugterne og fordel dem på en bageplade. Frugtkødet tørrer i ovnen ved 50 grader de næste seks timer. Stik en kniv ind i ovndøren for at lade fugt slippe ud af det indre. Vend frugtstykkerne af og til.
Tips
Når det kommer til marmelade, kommer skålen i vejen. Skræl blommerne ved at skære det ydre skind i et krydsmønster, og læg dem derefter i varmt vand. Skallen kan nemt trækkes af.
Frys blommer
Prunus frugterne har længere holdbarhed, hvis du opbevarer dem i fryseren. Fjern først gruben og læg frugthalvdelene side om side på en tallerken. Sæt det i fryseren et par timer, så kødet fryser. Når du så fylder fryseposen, fryser halvdelene ikke længere sammen, og du kan blot portionere frugten.