Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Enhver, der kender bøgenødder og ved, hvordan man bruger dem, er i gode hænder. Fordi de nærende og velsmagende skovfrugter er et godt supplement til en naturlig og selvforsynende menu. Du kan læse om de næringsstoffer, den indeholder, mulige anvendelser og eventuelle risici i denne artikel.

Bøgenødder er velsmagende og meget nærende

Indholdsfortegnelse

Vis alt
  1. Portræt af bøgenødder
  2. så bøgenødder
  3. Brug bøgenødder til kulinariske formål
  4. Opskrifter med bøgenødder
  5. Ofte stillede spørgsmål

    6. Botanisk portræt af bøgenødder

    Nøddefrugterne af bøg (botanisk Fagus), mere præcist af rød bøg, kaldes bøgenødder. Fordi den røde bøg er den eneste almindelige type bøg i Tyskland, så navnet Buchecker er kun forbeholdt dens frugter med hensyn til folkeetymologi. Andre typer bøg, såsom krimbøg eller amerikansk bøg, producerer lignende nødder, som også kan bruges på lignende måde. I denne artikel vil vi dog fokusere på frugterne af vores hjemmehørende røde bøg, altså på de rigtige bøgenødder.

    digression

    Avnbøg er ikke bøge!

    Avnbøg er i øvrigt kun beslægtet med navn, men ikke botanisk med bøgetræer. De tilhører ikke slægten Fagus, men til slægten Carpinus og tilhører birkefamilien i stedet for bøgefamilien. Først på ordenens taksonomiske niveau mødes trådene af kobberbøg og avnbøg, fordi begge tilhører bøgefamilien (Fagales). Ikke desto mindre ligner avnbøg virkelig en mindre kobberbøg og derfor har den fået sit navn. Den danner endda lignende nøddefrugter, som også er spiselige.

    Bøgenødder - frugterne af bøgetræer

    Bøgenødder er frugterne af den røde bøg

    Den almindelige bøg, botanisk Fagus sylvatica, er et af de mest udbredte løvtræer i Centraleuropa. Ikke alene forekommer det naturligt i store bestande i lokale løv- og blandingsskove, det har også været brugt af mennesker i lang tid. Det er ikke kun deres meget hårde, solide og homogene træ, der værdsættes, hvilket er ideelt til byggeformål og som brændsel. Deres frugter spillede også en vigtigere rolle som fødekilde for mennesker og deres kæledyr i lang tid.

    Frugtfasen af bøgetræer

    Europæiske bøge begynder først at give frugt, når de er omkring 40 år og holder op med at vokse igen efter omkring 80 års alderen. I lyset af hele levetiden, som kan strække sig til omkring 300 år og mere for en kobberbøg, er der tale om en relativt kort frugtningsfase.

    Som med mange andre træer er selve frugtfasen præget af en cyklisk cyklus. Det betyder, at der er år med stor overflod af frugt med ret jævne mellemrum. I tilfælde af bøgetræer kommer sådanne rige frugtproduktioner omkring hvert 5. til 8. år. I skovsproget taler man så om et fedeår, en betegnelse fra tidligere tider, hvor tamsvin blev drevet ind i skoven for at blive fedet med bøgenødder og agern.

    Ud over den grundlæggende cykliske rytme afhænger frugtoverfloden også af de klimatiske forhold i de enkelte år. Efter et meget varmt år danner en bøg gerne særligt mange hjørner, medmindre den lige har afsluttet et masteår og i starten er udmattet.

    digression

    Den fantastiske mesteårsstrategi

    Den periodisk tilbagevendende frugtoverproduktion i bøgetræer og andre frugttræer er en fascinerende overlevelsesstrategi. For for at kunne formere sig effektivt via frugterne, skal nogle af dem altid have mulighed for at sætte sig i jorden. Og med de store, sultne udfordrer til de nærende bøgenødder i skoven, er det ikke så nemt at garantere. For at der er nok frugt til overs, har den europæiske bøg grebet til at gøre den store indsats med frugtoverproduktion i de enkelte år og komme sig fra det mellem opfedningsårene.

    Udseende og økologi af bøgenødder

    Inden vi vender os til de forskellige kulinariske anvendelser af bøgenødder, lad os først se på deres ydre udseende - for det er bestemt værd at værdsætte en lille smule. Med deres fine, tydeligt trekantede, spidse form og deres skinnende rødbrune farve har bøgenødderne ikke kun en umiskendelig, men også en charmerende og meget smuk karakter.

    De ægformede bøgenødder er omkring 1,5 centimeter lange og er normalt omgivet parvis af en 3 til 7 centimeter lang frugtkop. Når frugten modnes i september, spredes dens 4 bløde stikkende lapper, og de to nødder kommer frem.

    Lad os tage et kig på de identificerende karakteristika for bøgenødder i deres forskellige stadier:

    bøgenød på træet bøgenød på jorden frø under skallen
    størrelse I frugtkoppen 3-7 cm lang 1,5 cm lang uden frugtbægeret ca 1 cm lang
    Se lukket frugtbæger normalt stadig grønlig, blød stikkende, brun, når den er revnet åben Ecker sædvanligvis løsrevet fra frugtbægeret, skinnende rødbrun, aflang-ægformet, spids foran, firkantet, fordybet imellem grønlig før frugtmodning, hvid ved spiring

    Dyrk røde bøge af bøgenødder

    Selvfølgelig er bøgenødder der først og fremmest for formering af almindelig bøg. Vil du dyrke din egen rødbøg, kan du gøre det med bøgenødder. Men det er ikke så nemt. Det kræver meget omhu og tålmodighed, indtil et fuldt udvokset træ for alvor er dukket op. Man kan blive så meget desto mere stolt, når det er en succes, og det specialdyrkede bøgetræ står i haven. Såningsprocessen kan opdeles i følgende trin:

    1. Saml frø i det tidlige efterår
    2. Sorter frugter efter spireevne
    3. Forbered (stratificere) frø
    4. Såning

    samle frø

    Fra september kan du enten selv samle frø i en bøgeskov eller købe dem fra en frøgård. Frø indsamler og behandler bøgenødder i stor skala.

    Youtube

    Rødbøgeavlen er naturligvis kun helt selvforsynende, hvis du ikke kun selv sår frøene, men også selv samler og forbereder dem. Saml om muligt frugt, der stadig hænger på træet og er i den lukkede frugtkop, samt frugt med revnede frugtkopper fra jorden. Så du har en større chance for, at der er mange levedygtige.

    En indikation af, at frøene i skallerne er spiredygtige, er en hvid farvning af frøene. Fordi du ikke skal åbne de hjørner, du har valgt at tage med, når du samler dem, kan du tilfældigt teste den hvide farve og dermed spireevnen på andre hjørner af modertræet.

    Sorter frø

    Derhjemme skal du putte bøgenødderne i vand for at sortere tomme frugtskaller fra. Man kan kende dem på, at de svømmer opad. Den pericarp, der indeholder frø, skal derefter stratificeres for at spire.

    Stratificere frø

    I frøproduktion er lagdeling efterligningen af frøets naturlige hviletilstand, efter at det er faldet af moderplanten. For at frøet ikke skal spire under hårde vinterforhold, går det i en slags dvale. Som frøavler efterligner du dette ved at opbevare det et køligt sted beskyttet mod lys, temperaturudsving og mikroorganismer. Den bedste måde at stratificere bøgenødder på er at opbevare dem i havejorden og dække dem med bøgeblade, løs jord og måske et par grannåle. Jord, der matcher moderplantens, er ideel til frøhvile og efterfølgende spiring.

    Det er dog vigtigt, at du beskytter bøgenødderne mod egern og mus, som næppe ville afvise et sådant fund i de vågne faser af deres dvale. Du kan indhegne og dække området med tætmasket kanintråd.

    Så

    Bøgenødder har brug for frost for at spire

    Hvis du allerede bekvemt har opbevaret frøene direkte på det ønskede såsted til lagdeling, skal du egentlig kun vente til foråret med varmere temperaturer. Hvis det bliver pålideligt varmere, skal du sørge for, at vandforsyningen er regelmæssig, hvis det er muligt, for at tiltrække frøplanterne. Hvis de dukker op, så sørg for at holde din hønsenerådsbeskyttelse oppe og forstærk den om nødvendigt. Især hvis kronhjort eller vildsvin kan lide at fare vild i haver i dit område, som sætter pris på unge træer som forårsføde.

    For at få en rødbøg i haven kan man i øvrigt også søge om foråret i skove med rødbøgestammer efter selvskydende frøplanter, grave dem op og omplante dem i haven. Men også her har du større chance for, at træet vokser godt, hvis du tager noget jord fra skoven til udplantning og beskytter det unge træ mod rovdyr ved at hegne det ind.

    Kulinarisk brug af bøgenødder

    Bøgenødder er højt værdsat af skovboere. Vildsvin, egern, fugle og mus bruger dem til at opbygge en sikker energif.webporsyning før vinteren og opbevare dem til deres mellemliggende boosts under dvale.

    Hvad dyr gør intuitivt, er naturligvis længe blevet dokumenteret af os mennesker med fakta. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er bøgenødder faktisk ekstremt energigivende næringsstofleverandører:

    • Lipidindhold på over 40% (fedtsyrer)
    • Vitaminer (B-vitaminer)
    • mange værdifulde mineraler (fx natrium, kalium, svovl)
    • rig på sporstoffer (fx zink, jern)
    • aminosyrer

    Med denne sammensætning er bøgenødder ægte energikilder. Det var ikke for ingenting, at de altid var et populært samleobjekt for folk i nødens stunder. Under og efter de store krige samlede man dem for eksempel for at forarbejde dem til mel eller bruge dem ristede som erstatning for kaffe. Til tider blev der endda udvundet olie fra de lipidholdige bøgenødder.

    I dag, i en tid med madoverflod, spiller bøgenødder kun en rolle som føde for natur- og selvforsørgelsesinteresserede. I løbet af tendensen til regionalitet, sæsonbestemt, naturlig ernæring og også anti-forbrugisme, burde Buchecker fortjent modtage mærkbart mere opmærksomhed igen.

    Ting at være opmærksom på, når du spiser bøgenødder

    Bøgenødder bør kun spises rå i moderate mængder

    Bøgenødder er nærende og virkelig velsmagende med deres nøddeagtige aroma. Du bør dog ikke indtage store mængder af dem rå. For de indeholder trimethylamin, som også kaldes fagin ifølge bøgens generiske navn 'Fagus', alkaloider og en masse oxalsyre. Dette gør bøgenødder lettere giftige, når de er rå.

    Symptomerne på forgiftning forekommer dog kun hos følsomme mennesker og kun når der indtages store mængder og er begrænset til mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré. I ekstreme tilfælde siges der at være opstået symptomer på lammelse og kramper. Er du sund og ikke alt for følsom, kan du smage et par bøgenødder direkte under en tur i skoven. Ved opvarmning ved kogning eller stegning nedbrydes de giftige stoffer, så der ikke bør være risiko for forgiftning selv for mere følsomme personer, hvis der indtages større mængder.

    Toksicitet for kæledyr

    Dog skal man være forsigtig med kæledyr. For visse arter kan bøgenøddernes toksicitet være dødelig. Især heste, kalve og marsvin er modtagelige for giftstofferne og kan reagere med åndedrætsbesvær, rysten, udvidelse af pupillerne, opkastning, diarré og symptomer på lammelser. Så lidt som 300-1000g anses for potentielt dødeligt for heste.

    Hunde er mindre nævnt i den relevante litteratur om bøgenøddetoksicitet, men de bør heller ikke spise store mængder. Med meget nysgerrige og ubekymrede firbenede venner skal du være forsigtig, når du går i bøgeskove.

    Delikatesser lavet af bøgenødder

    Hvis du ved, hvad du skal være opmærksom på, kan du meget rentabelt berige din kost med bøgenødder. Bøgenødder anbefales især til følgende delikatesser:

    • brød
    • kage
    • Cookies
    • kaffeerstatning
    • Pesto
    • Salat og fordel pynt

    Bagning med bøgenøddemel

    Genbrugsmetoden, der var udbredt i lang tid, var at male det til en slags mel. Det kan du selvfølgelig stadig gøre i dag. Inden formaling, for eksempel i en kornmølle, bør frugten dog opvarmes på en eller anden måde. På den ene side for at nedbryde giftstofferne og gøre dem mere fordøjelige, på den anden side for at kunne bearbejde dem bedre og forbedre deres smag.

    På den ene side kan du skolde nødderne med kogende vand. Dette sikrer en indledende nedbrydning af toksiner og bitterstoffer og gør det også lidt nemmere at fjerne fra skallen. Frem for alt kan eventuelle tomme skaller dog skilles fra de fulde, fordi de tomme flyder op til vandoverfladen og kan skummes af derfra. At stege i en beklædt pande uden fedtstof (frugten selv indeholder nok af det) eller bage i ovnen er endnu bedre for at reducere giftstoffer og gøre skrælning nemmere. Derudover skabes en behagelig ristet aroma.

    Efter skrælning kan nødderne ristes igen, hvis det er nødvendigt. Dette øger fordøjeligheden og den ristede aroma. Ydermere løsnes også nogle af de fine skind og dermed flere bitterstoffer. Skrælningen af skindet er også et tegn på, at nødderne er ristede. Hvis det er muligt, vent på det øjeblik, hvor nødderne allerede udstråler en behagelig ristet aroma, men endnu ikke er brændt. Så kan du lade dem køle af og derefter male dem i en kornkværn, med en simpel håndkaffekværn eller i en morter.

    Brød og kager lavet af bøgenøddemel kan laves salte eller søde og kan smages til med brombær, dadler og pærer, aromatiske urter som Schabzigerklee og fennikelfrø eller med kefir.

    Bland evt. bøgenøddemel i

    Generelt er bøgenøddemelet kun egnet som tilsætning til kornmel. Bagværk udelukkende lavet af bøgenøddemel smager ret velsmagende og er væsentligt mindre bittert end bagværk lavet af agernmel. Men på grund af manglen på gluten hænger resultaterne ikke godt sammen. Hvis du vil nyde den syrlige smag af bøgenøddemel uforfalsket, kan du bruge bindemidler som æg.

    Kaffe lavet af bøgenøddemel

    Der kan laves meget af bøgenødder

    Selv en kaffeerstatning skal ikke nødvendigvis brygges af rent bøgemel. Ligesom kaffe lavet af ristede og malede agern smager den bare for bittert. For at opnå et behageligt smagende resultat er det bedre at tilsætte kornkaffe og/eller let sødende krydderier som kanel eller kakao.

    Pesto med bøgenødder

    Bøgenødder kan også fint bruges til pesto. Men også her gælder det, at de kun skal bruges som supplement. Hakket og ristet kan de danne den olieholdige bund sammen med fyrre-, valnød- eller cashewnødder. Til de friske, grønne krydderier er vilde hvidløg eller andre smagsintensive vilde urter som f.eks. jordgræs, hvidløgssennep eller engsalvie det klassiske valg.

    Salat og fordel pynt

    Vi anbefaler også stærkt hakkede og ristede bøgenødder som pynt til efterårets salater med lammesalat og revne gulerødder eller som en sprød tilføjelse til et solidt smørepålæg lavet af kvark, tomatpuré, græskar og gurkemeje.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvilket træ tilhører bøgenødder?

    Da navnet Buchecker kommer fra tysk (Ecker fra Ahd. ekarn og mhd. ackeran, ecker(n)), refererer det også til den eneste bøgeart, der forekommer naturligt i Tyskland. Dette er den almindelige bøg, botanisk Fagus sylvatica. Andre typer bøg, såsom krimbøg eller amerikansk bøg, bærer lignende frugter med lignende egenskaber, men på grund af deres ikke-tyske udbredelsesområder omtales de faktisk ikke med det oprindelige tyske ord Bucheckern.

    Hvordan genkender jeg bøgenødder?

    Bøgenødder har et karakteristisk udseende: deres cirka 1,5 cm lange, ovale form, spidse i toppen, deres tre skarpe langsgående kanter med fordybninger imellem og deres rødbrune farve er ikke til at tage fejl af. Udenfor er de dækket af et blødt, stikkende frugtbæger, hvis fire flige åbner sig, når frugten modnes. Man kan normalt finde dem under de røde bøge på skovbunden. Nogle af dem løsner sig dog også, så de også kan tages løst op.

    Kan du spise bøgenødder?

    Bøgenødder er spiselige og har gentagne gange spillet en rolle i menneskelig ernæring, især i tider med nød og krig. De kan fx bruges som mel og gryn til brød, kager eller som kaffeerstatning, samt forarbejdes til en mos i pesto eller helstegt som sprød pynt til salater.På grund af deres lette toksicitet bør bøgenødder ikke spises rå i store mængder. Opvarmning i form af kogning, stegning eller bagning nedbryder toksinerne (trimethylamin, alkaloider og oxalsyre)

    Er bøgenødder giftige?

    Bøgenødder er let giftige, og hvis de spises for rå, kan de forårsage lette symptomer på forgiftning, især hos følsomme mennesker. Disse omfatter afstødningsreaktioner i fordøjelseskanalen såsom mavesmerter, opkastning og kvalme, og i sjældne tilfælde lammelser og kramper. De toksiner, den indeholder, især trimethylamin, alkaloider og oxalsyre, kan nedbrydes ved opvarmning. For kæledyrs vedkommende er det hovedsageligt heste og kalve, for hvem bøgenødder kan være giftige og endda dødelige. Marsvin og hunde bør heller ikke spise frugten.

    Er det også muligt at købe bøgenødder og bøgenøddeprodukter?

    Hvis du er interesseret i at bruge bøgenødder uden for sæsonen eller ønsker at plante en rød bøg, kan du også købe bøgenødder med tålmodig forskning. De markedsføres hovedsageligt som frø, så du kan finde det, du leder efter, i frø. Du kan også købe den velsmagende og sunde bøgenøddeolie fra udvalgte oliemøller. Specialiserede forhandlere af naturlige håndværksmaterialer eller blomsterhandlere tilbyder nogle gange også håndplukkede bøgenødder eller deres tomme frugtbægre til dekorative formål.

    Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Træer