Grønne kartofler er rikochetterne i det kulinariske kartoffelparadis. Selv vores bedstemødre advarede mod at spise grønsklede knolde på grund af risikoen for ondt i maven. Denne guide er dedikeret til alle kartoffelelskere, der har hovedpine af grønne kartofler. Læs her om grønne kartofler er spiselige eller giftige?

Kartofler bør aldrig spises grønne

Indholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det væsentlige kort fortalt
  2. Grønne kartofler giftige?
  3. Hvor lurer solanin?
  4. Spiste grønne kartofler
  5. Grønne pletter giftige?
  6. Forebyggelsestips
  7. Grønne læggekartofler?
  8. Høst modne kartofler
  9. Ofte stillede spørgsmål

    10. det væsentlige kort fortalt

    • Grønne kartofler indeholder meget giftig solanin
    • Selvom smagning af grønne kartofler næppe vil have nogen effekt, kan indtagelse af store mængder føre til symptomer på forgiftning
    • Tegn på forgiftning inkluderer: ondt i halsen, hovedpine, mave-tarm ubehag, opkastning og diarré
    • Dødsfald fra grønne kartoffelforgiftninger er yderst sjældne, men ikke ualmindelige

    Er grønne kartofler giftige?

    Grøn betyder negative bivirkninger for kartofler, såsom giftige ingredienser og en bitter smag. En naturlig sund mad, grønne kartofler hører ikke hjemme på bordet. Den kulinariske spoilsport er solanin, en naturlig gift, som natskyggeplanten bruger til at beskytte sig mod rovdyr. Solanin er et glykoalkaloid, der dannes under huden i høje koncentrationer under påvirkning af lys. Klorofyl er ansvarlig for den grønne farve. Det ugiftige, grønne plantestof fungerer som et alarmsignal for tilstedeværelsen af skadelig solanin i den pågældende kartoffel.

    Tilsigtet eller utilsigtet indtagelse af store mængder grønne kartofler forurenet med solanin forårsager moderate til svære symptomer på forgiftning. Da glykoalkaloider går hånd i hånd med en meget bitter smag, advarer ganen normalt i god tid om indtagelse af en række sundhedsskadelige grønne kartofler.

    Youtube

    Hvor lurer det meste af solaninen?

    En skål med dampende kartofler har været en del af hvert bord i generationer. Som regel fører forbrug til en følelse af velvære for unge og gamle. Årsagen til den kulinariske nydelse uden anger er observationen af forskellige solaninkoncentrationer i forskellige dele af en kartoffel. Inden kartoflerne ender i gryden, fjernes tvivlsomme komponenter. Jo bedre kokken er bekendt med disse forbindelser, jo mere perfekt lykkes en sund, harmløs tilberedning. Vi ønskede at vide det nøjagtigt og konsulterede de videnskabelige publikationer af Ms. Dipl. oec. trofisk Claudia Weiss. Følgende tabel viser, hvor høje koncentrationer af solanin lurer i kartofler:

    dele af en kartoffel samlede alkaloider
    hele knolden 10-150 mg/kg
    skind (2-3 % af en kartoffel) 300-640 mg/kg
    Hud (10-12% af en knold) 150-1070mg/kg
    papirmasse 12-100mg/kg
    bakterier/øjne 2000-7000mg/kg

    Eksperter definerer forbruget af 2-5 milligram kartoffelalkaloider pr. kilogram kropsvægt som den akutte toksiske dosis. Den mindste dødelige dosis er omkring 6 milligram pr. kilo kropsvægt, selvom der skal tages højde for betydelige individuelle udsving. Husgartnere høster normalt kartofler med et alkaloidindhold på et godt stykke under 100 milligram pr. kilogram afgrøder fra økologisk dyrkede grøntsagspletter, de selv skaber. Et forbrug på 300 gram kartofler fører til et indtag på omkring 1 milligram per kilo kropsvægt hos en voksen. Dette sikre niveau gælder for skrællede, korrekt behandlede knolde uden grønne pletter eller spirende øjne.

    Spiste grønne kartofler - hvad skal man gøre?

    At spise grønne kartofler forårsager i starten mavesmerter og opkastning

    Den gode nyhed først: alvorlig forgiftning fra indtagelse af grønne kartofler er sjældent rapporteret. Ud af omkring 2000 klinisk kendte tilfælde i Europa som følge af forgiftning med kartoffelalkaloider, endte 30 dødeligt. Eksperter antager, at mild solaninforgiftning normalt ikke diagnosticeres som sådan. Årsagen er de uspecifikke symptomer. Følgende indikationer peger på forbruget af grønne kartofler:

    • første symptomer: efter 2 til 20 timer
    • let krads i halsen
    • Hovedpine, feber, lavt blodtryk, hurtig puls
    • Gastrointestinale lidelser
    • opkastning og diarré
    • stærke symptomer på forgiftning: døsighed, muskelrystelser, rastløshed, besvimelse

    Symptomer på forgiftning kan vare op til en uge. Symptomerne tolkes ofte som en simpel mavepine og behandles med selvmedicinering. Symptomerne forbedres hurtigt hos robuste voksne og er ikke forbundet med at spise grønne kartofler forurenet med solanin.

    Hvis der opstår alvorlige symptomer på forgiftning, bør en læge kontaktes med det samme. Børn og sensitive ældre med mistænkelige, uspecifikke symptomer hører hjemme i hænderne på kyndige læger for at afklare årsagen og forhindre værre konsekvenser.

    Tips

    Populære opskrifter på den store knold indeholder ordet "grøn". Grønne bønner med kartofler eller grøn sauce med æg og kartofler får vores mund til at løbe. Det betyder ikke, at grønne kartofler går i gryden som ingrediens. Brug altid modne kartofler med cremet gult kød. Skær generøst alle mistænkelige grønne områder af før forberedelse.

    Grønne pletter på kartofler - spiselige eller giftig?

    For sundhedsrisikosituationen ikke helt klart givet, når kartoflerne er delvist grønne. Grønne pletter på kartofler indeholder ofte høje koncentrationer af usunde alkaloider, hvilket gør forbrug til en risikofyldt balancegang for hele familien. Du bør generøst skære isolerede grønne pletter ud. Denne forholdsregel gælder også for det ene eller det andet øje. På den anden side er kartofler med omfattende grøn farvning af skindet samt flere grønne pletter, øjne og spirer. ikke velegnet til forbrug.

    Tips til forebyggelse – så kartofler ikke bliver grønne

    Korrekt opbevaring er den bedste forebyggelse mod grønne kartofler og de deraf følgende sundhedsfarer. Følgende tommelfingerregel gælder: lys og varme er ren gift for lagrede kartofler. For at nyde førsteklasses kartoffelretter, bør du opbevare knoldene sådan her:

    • Opbevar altid kartofler på et mørkt og tørt sted
    • ideelt fordelt løst på en hylde eller stablet i en luftig kartoffelkasse
    • maksimal temperatur på campingpladsen: 8°-10° Celsius
    • minimumstemperatur: 4°-6° Celsius

    Hvis friske kartofler pralede af et sundt, brunt skind uden øjne, da de blev købt, kan det hurtigt ændre sig i det uegnede spisekammer. Lysets indflydelse og høje temperaturer stimulerer produktionen af giftige alkaloider og gør enhver stor knold til en bitter, grøn ondskab. Alle kartofler, der ikke umiddelbart tilberedes og spises, bør derfor opbevares et mørkt, køligt og tørt sted, også selvom ventetiden inden spisning kun er få dage.

    digression

    Stegning ødelægger solanin

    Fødevareeksperter påpeger udtrykkeligt, at giftig solanin og andre skadelige alkaloider kun nedbrydes over en temperatur på 240° Celsius. Derfor bliver de uspiselige ved at koge grønne kartofler. Den stolte ejer af en frituregryde smider dog ikke grønskallede kartofler ud. Stegning i varmt fedt forårsager en betydelig reduktion af solanin. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke efterlader den stegte mad i det varme fedtstof i unødvendigt lang tid. Der er risiko for, at giftstofferne føres tilbage til de færdigstegte fritter eller stegte kartofler. Af denne grund er regelmæssig udskiftning af stegefedt afgørende.

    Grønne kartofler som læggekartofler – er det muligt?

    Grønne kartofler giver fremragende læggekartofler

    Ressourcestærke husgartnere smider ikke grønne kartofler, men giver knoldene et nyt liv som læggekartofler. I dette tilfælde kan niveauet af solanin ikke være højt nok, fordi det stimulerer spiringen. Grønskallede kartofler er ideelle til at spire i vindueskarmen. Når plantesæsonen begynder i bedet, starter læggekartofler, der er blevet plantet, havesæsonen med en vital vækstfordel. Hvordan gør man det:

    • Skub grønne kartofler bag glas 4 til 6 uger før starten af den udendørs plantesæson
    • Hæld tørvefri vegetabilsk jord eller en blanding af kompost og sand i en trækasse, kasseret æggepap eller frøbakke
    • Sprøjt jorden med blødt vand, fortyndet baldrian-te eller markpadderok afkog
    • Plant grønne læggekartofler op til halvdelen af knoldens højde
    • opstillet på et lyst sted med temperaturer mellem 12° og 15° Celsius

    Varme og lys får skallen til at blive grøn yderligere og lader stærke bakterier spire fra øjnene. Vækstmotoren er glycoalkaloider, som nu viser sig fra deres gode side.

    Høst modne kartofler - sådan fungerer det

    Kommer kartofler op af jorden med grønt skind, er skuffelsen stor. Umodne, grønne kartofler bærer en koncentreret belastning af giftige alkaloider. Knoldene er ikke-klimakteriske frugter og modnes ikke. Kyndige husgartnere undgår besværet med en for tidlig høst af grønne æbler ved at bruge en simpel tommelfingerregel: 2-3 uger efter kartoffelbladene er døde, er kartoflerne klar til høst.

    På hvilket tidspunkt de urteagtige dele af planten flytter ind, afhænger primært af den kartoffelsort, der dyrkes. Tidlige stammer tager 90 til 110 dage om at vokse, mens sene stammer tager op til 160 dage om at modne. Desuden er vejret, jordkvaliteten og næringsstoftilførslen medvirkende til, når umodne, grønne kartofler dybt nede i jorden forvandles til modne, brunhudede knoldskatte.

    Skrælning af kartofler og udskæring af individuelle grønne pletter og spirer reducerer giftindholdet med op til 90 procent.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvad er solanin?

    Solanin er det mest almindelige alkaloid, der findes i kartofler. Dette er en sekundær planteingrediens, der er indeholdt i natskyggeplanter og fungerer som et forsvar mod rovdyr og patogener. Den højeste koncentration af toksinet er i skallen, øjnene og spirerne. Vigtige kendetegn for solanin er grønne pletter på knolden eller en helt grøn hud. Alkaloidet er ekstremt varmebestandigt og delvist vandopløseligt. Solanin frigives til vandet, når det koges.

    Hvad er risikoen for solaninforgiftning efter at have spist grønne kartofler?

    I de seneste 100 år er der kun kendt og dokumenteret få tilfælde af forgiftning som følge af solanin. Eksperter tolker dette som en indikation af, at den karakteristiske bitre smag af glykoalkaloider normalt forhindrer farlig forgiftning. Det kan dog også tænkes, at der er et ikke ubetydeligt antal uanmeldte tilfælde som følge af uspecifikke symptomer. På den baggrund kan risikoen for solaninforgiftning ved at spise grønne kartofler vurderes som lav.

    Hvad anbefaler Federal Institute for Risk Assessment med hensyn til solaninindholdet i kartofler?

    Federal Institute for Risk Assessment (BfR) anbefaler, at forbrugerne altid opbevarer kartofler på et mørkt, køligt og tørt sted. Knolde med grønt skind, grønne pletter og spirer er ikke egnede til konsum. Isolerede grønne områder kan skæres ud. Børn bør kun spise skrællede kartofler. Kartoffelretter med en bitter smag hører hjemme i skraldespanden. Kartoffel kogevand bør ikke genbruges. Det er også tilrådeligt at udskifte friturefedtet til kartoffelretter regelmæssigt.

    Er grønne kartofler stadig giftige, når de koges?

    Desværre gør madlavning ikke grønne kartofler spiselige. Solanin og andre giftige glykoalkaloider er hårde. Kogende varmt vand har ringe eller ingen effekt på den høje koncentration af skadelige stoffer i skræl, grønne pletter og bakterier. En gradvis opløsningsproces begynder først ved en temperatur på mere end 240° Celsius.

    Jeg finder ofte knolde med grønt skind i kartoffelsækken. Kan jeg skrælle og spise disse kartofler, eller skal jeg smide dem ud?

    Af hensyn til dit helbred og din familie anbefaler vi at smide kartofler med store områder med grøn hud. Den grønne farve signalerer langvarig, ugunstig eksponering for lys og varme. Som følge heraf er der opbygget en høj koncentration af kartoffelalkaloider i knoldene. Prøver med isolerede grønne pletter kan skrælles generøst og skæres ud. Du bør stege let grønne kartofler efter forbehandlingen, fordi de fleste af de resterende giftstoffer er opløst i det varme fedt.

    Kan grønne kartofler modnes?

    Hvis dårligt vejr tvinger husgartneren til at høste kartofler tidligt, sniger der sig grønne knolde ind imellem. Det er forståeligt nok, at kassering af grønne, solanin-forurenede kartofler får en gartnerhjerte til at bløde efter alt besværet med at dyrke og passe dem. Desværre er du ikke forskånet for sorgen, for kartofler kan ikke modnes som æbler, blommer eller græskar. Tværtimod stiger giftindholdet jo længere tid knoldene udsættes for lys og varme.

    Indeholder andre spiselige natskygger også giftig solanin, når frugterne er grønne?

    En bekymrende koncentration af solanin i grønne frugter er karakteristisk for alle spiselige natskyggeplanter. Disse omfatter – udover kartofler – tomater, peberfrugter, auberginer, chili og gojibær. I fuldt grønne tomater er det gennemsnitlige solaninindhold for eksempel hele 32 milligram pr. 100 gram, et godt stykke inden for det farlige område. Forberedelsen ændrer sig normalt lidt. Mere end 90 procent af solaninkoncentrationen tilbageholdes i søde og sure syltede grønne tomater.

    Tips

    Det hører til i fablernes rige, at små kartofler indeholder færre giftstoffer end voluminøse knolde. Faktisk er koncentrationen af indeholdte toksiner omvendt proportional med størrelsen. Jo mindre en kartoffel er, jo højere er niveauet af solanin og andre toksiner. Når du køber kartofler, skal du altid foretrække større eksemplarer og ignorere miniatureknolde.

Kategori:

Køkkenhave