Frisk peberrod er en meget smagfuld grøntsag, der ofte rives og serveres til fisk eller kogt kød. På grund af dets antibiotiske virkning har det en positiv indflydelse på vores immunsystem. Peberrod er kommercielt tilgængelig i krukker, men du kan også tilberede den selv.
Kogt peberrod har en meget lang holdbarhed og er stadig meget sund
Konserves af frisk peberrod
Udover peberrodsrødder skal du bruge en god eddike og salt til konserves. Til opbevaring bruges små krukker med drejelåg, som først skal steriliseres i kogende vand eller i ovnen ved 100 grader.
- Vask rødderne under rindende vand. Det er bedst at bruge en grøntsagsbørste.
- Skræl peberroden med en grøntsagsskræller. Hvis du opdager grønne pletter under huden, så skær dem generøst ud, da de smager bittert.
- Tag et fint rivejern og riv rødderne i en stor skål. Hvis du river en større mængde, bør du blande lidt citron i, så peberroden ikke oxiderer og bliver brun.
- Massen blandes derefter med salt og lidt eddike. Tilsæt ca. 1 tsk salt til 200 g peberrod. Brug eddiken sparsomt, et skvæt er nok.
- Hæld den revne peberrod i de klargjorte glas og fyld op med eddike. Peberroden skal være helt dækket.
- Luk glassene og stil dem køligt og mørkt, gerne i køleskabet. Her kan peberroden holde sig i cirka fire uger.
Peberrod opvarmes ikke ved konservering, da det ville ødelægge smagen betydeligt. Den mister også skarpheden, når den fryser.
Brug frisk peberrod
Frisk peberrod bruges primært i køkkenet som smagsbærer i saucer. Fx røres det traditionelt i bechamelsaucen til kogt oksekød. Sådanne peberrodssaucer er også velegnede som tilbehør til stegt fisk. Når peberroden er tilsat, må saucen ikke simre, da peberroden kan blive bitter eller miste smagen.
Revet peberrod er også velkommen med snacks. Her kan du bløde dens skarphed lidt op ved at røre revet æble og lidt fløde i.