Introduktionsrunde for kåltyper og sorter: rig på vitaminer og fibre anbefales de forskellige kålgrøntsager til dyrkning i egen have. Lækre smage genopdaget til fine middage. Kål er mere end gryderet.
Lidt Kohl historie
Vilde former for kålfamilien var allerede på menneskets menu i begyndelsen af menneskehedens historie. Kålgrøntsagens forfader - klippekål - findes kun på Helgoland i Tyskland.
De let krøllede, grønne blade af denne vilde kål ligner kålrabiens løv. Med sine filigrangule blomster er klippekål næppe genkendelig som kål ved første øjekast.
Som alle andre kåltyper hører stenkål til korsblomstfamilien. Denne originale form for kål kan stadig findes i Middelhavslandene og på den europæiske atlanterhavskyst.
Forskellige kåltyper og varianter - en oversigt
Afhængigt af typen af kål bruges forskellige dele af planten i køkkenet:
Kålblade
- Grønkål eller Krauskohl er en typisk vintergrøntsag. Populære sorter: "Medium-høj grøn Krauser" eller "Lerchenzungen".
- Palmekål – bladene bruges også her. Sorter: f.eks. B. "Sort magisk toscansk palmekål"
- Flerårig kål er også en bladkål, f.eks. B. Sibirisk kål "Rød russisk"
Blade og fortykkede stængler
Kålrabi er også en type kål. Både kålrabiblade og den fortykkede stilk bruges i køkkenet.
Både hvide (f.eks. "Kossack" og "Lanro") og blåskallede kålrabivarianter ("Azur Star", "Super Schmelz" eller "Blaro") giver en rig høst i haven. Kålrabi tager kort tid fra plantning til høst.
hovedkål
- Hvidkål er en type kål, der har lang holdbarhed og er populær som grøntsag og råkost, og som også bruges til at lave surkål. Populære sorter: "Caramba", "Minicole"
- Spidskål – her er bladene løsere end med hvidkål. Populære sorter er "Cape Horn" og "Filderkraut"
- Rødkål eller rødkål tilberedes både som grøntsag eller råkost. Populære sorter: "Lodero", "Integro" og "Kalibos"
- Savoykål har let krøllede blade og er meget mørt, især om sommeren. Populære sorter: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" og "Samantha" (savojkål)
- Rosenkål med deres små, krydrede kålhoveder er også en typisk vintergrøntsag. Populært: sorterne "Hilds Ideal", "Brigitte" og den røde sort "Red Ball"
- Kinakål og pak choi er kun fjernt beslægtet med europæiske kålsorter, men de bruges også ofte som grøntsager eller rågrøntsager her i landet.
blomsterstande
- Blomkål byder på mange tilberedningsmuligheder og er også velegnet til rå grøntsager. Populære sorter: "Clapton", "Synergi" eller "Multihead" med flere mindre blomsterstande.
- Med sin grønne, attraktive blomsterstand smager Romanesco som blomkål. Populær sort: "Navona"
- Broccoli har mørkegrønne, tætpakkede blomsterstande. Populære varianter er "Lucky", "Belstar" eller spiret broccoli "Santee"