Porcini-svampe er stadig blandt de svampe, der faktisk ikke kan dyrkes kommercielt. Derfor er deres værdi desto højere blandt svampeplukkere og glæden ved hvert større fund af porcini-svampe i skoven.

Søg ordentligt efter porcini-svampe

Porcini-svampe tilhører de såkaldte mykorrhizasvampe, der lever i en symbiose med visse træarters rodsystemer. Så hvis du vil kigge specifikt efter porcini-svampe i skoven, bør du holde øje med omfattende bevoksninger af gran og eg. Især i sparsomme bevoksninger af træer med lidt tilgroet jord er der god chance for at finde porcini-svampe i den rigtige årstid fra maj.

Høst og transporter porcini korrekt

Når du leder efter porcini-svampe, bør du gå ind i skoven med følgende udstyr:

  • kurv til transport
  • skarp kniv til rengøring
  • blød bomuldsklud til rengøring og transport
  • en detaljeret vejledning

Selvom porcini-svampe, tro mod deres navn, har en fast frugtkrop blandt svampene, skal de stadig transporteres meget forsigtigt til forarbejdningsstedet. Ideelt set gøres dette i en stor kurv, hvor svampene ikke trykker for meget sammen. Efterlad altid nogle få eksemplarer på produktive steder, så deres sporer kan sikre produktive porcini-svampefund i fremtiden. Derudover er der i mange lande øvre grænser for den maksimale daglige mængde af porcini-svampe, der indsamles til husholdningsbrug.

Forbered porcini-svampe til tørring

Forarbejd straks porcini-svampe til velsmagende svamperetter, eller klargør dem til tørring. Porcini-svampe kan forblive spiselige i et par dage efter høst, men du kan bevare deres maksimale smag ved at tørre så hurtigt som muligt efter plukning. Du bør aldrig vaske porcini-svampe med vand før tørring, da dette alvorligt kan miste den typiske smag af disse svampe. Det er derfor bedre at rengøre snavsede svampehætter med en klud eller en skarp kniv, før du skærer dem i skiver og stykker omkring en til to centimeter tykke til tørring.

Tør forsigtigt porcini-svampene for maksimal smag

En almindelig måde at tørre porcini-svampe på er at sprede dem ud på en bageplade i solen. Porcini-svampe kan også tørres i ovnen, men temperaturen bør aldrig overstige max 50 grader celsius for ikke at overkoge svampene. Ovndøren kan holdes lidt åben med håndtaget på en træske, så eventuel fugt, der slipper ud fra svampene, bedst muligt kan slippe ud. Alternativt kan stykkerne af porcini-svampene også trådes med nål og tråd og hænges op i nærheden af ovnen til tørre. Herefter opbevares de i lufttætte krukker med skruetop og så mørke som muligt, indtil de skal bruges.

tips og tricks

En form for forarbejdning, der er særlig udbredt for porcini-svampe, er tørring og formaling til såkaldt porcini-pulver. Dette kan bruges yderst praktisk i køkkenet til at forfine smagen af saucer og svampesupper.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave