Frysning har vist sig at være den bedste måde at opbevare hyldebær på i lang tid. Vi har samlet de bedste tips til at bevare aroma- og vitaminindholdet til dig.
Det er denne forberedelse, der tæller
Jo friskere frugten er, jo nemmere er den at fryse. Dette skaber samtidig de bedste forudsætninger for senere at forarbejde frugten til marmelade, gelé eller sirup. Hvis du følger nedenstående tjekliste, vil hyldebær blive tilberedt optimalt:
- høst frugtskærmene og rens dem straks under rindende vand
- Skrab bærrene med en gaffel og dup dem tørre
- Sorter umodne og overmodne frugter fra
- Bland frugten med sukkeret i en skål
Undersøgelser har vist, at sukkeret frugt kan opbevares i fryseren i 12 måneder. Usødede hyldebær kan behandles inden for 6-8 måneder. Da frugten først kan spises, efter at den er kogt ned, kan noget af det nødvendige sukker allerede tilsættes under frysning.
Egnet emballage til frysning
Den perfekte indpakning til fryseren tillader ikke luft at nå bærrene, og der slipper heller ikke fugt ud. Lufttætte poser eller frysebokse kan derfor varmt anbefales ved nedfrysning af hyldebær. Derimod er konventionelle gennemsigtige tasker fuldstændig uegnede. I dette tilfælde er den frygtede fryserforbrænding uundgåelig.
Trin-for-trin instruktioner
Umiddelbart efter det forberedende arbejde fryses hyldebærrene. Sådan fungerer det på ingen tid:
- fyld dåserne eller poserne med de sukkerholdige bær, så der er 10-15 procent luft tilbage
- det er her, frysevæsken senere vil sprede sig
- dåserne kan stables i fryseren
- Læg først fryseposerne ved siden af hinanden, så frugten ikke bliver presset
- stables ikke før bærrene er fastfrosne
Når hyldebærrene gradvist fryser, dannes der iskrystaller i cellerne. Disse punkterer cellevæggene, hvilket forårsager en blødgjort konsistens, når den senere optøs. Jo lavere temperatur, jo mindre er iskrystallerne. Frys derfor frugten hurtigst muligt ned til -17 grader celsius eller lavere.
tips og tricks
Hvis hyldebær støvsuges før frysning, forhindrer denne foranstaltning fryserbrænding endnu mere effektivt. Ved hjælp af en speciel vakuumforsegler fjernes al luft fra stabile folieposer, og sømmen forsegles. Dette beskytter samtidig mod tab af aroma og sparer plads i fryseren.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud