Cashewnødder omtales ofte fejlagtigt som nødder, selvom de hører til druerne. Hos mennesker med histaminintolerance kan cashewnødder hjemmehørende i Brasilien forårsage allergilignende symptomer, der ligner dem fra nødder. Årsagen er det høje histaminindhold, som kernerne frigiver.

Højt histaminindhold i cashewnødder

Næsten alle fødevarer indeholder histamin i varierende koncentrationer. Nogle fødevarer, herunder cashewnødder, frigiver en særlig stor mængde histamin.

De fleste mennesker kan godt fordøje dette stof, som produceres, når en proteinbyggesten nedbrydes. Nogle kan i det mindste tåle små mængder, mens andre slet ikke bør nyde cashewnødder.

Ved en intolerance opstår mere eller mindre alvorlige symptomer.

Få histaminintolerance afklaret af en læge

Om nogen lider af en intolerance kan kun afgøres af en læge. Diagnosen stilles ved blod- og afføringsprøver.

Hvis resultatet er positivt, bør de berørte helt afstå fra at spise cashewnødder.

Almindelige klager efter at have spist cashewnødder

  • mavesmerter
  • gas
  • en hovedpine
  • kvalme
  • kløe
  • sniffer

Symptomerne, der opstår ved at spise frøene, ligner symptomerne på en allergi. De er normalt ikke livstruende, men kan være meget ubehagelige.

Berørte mennesker tåler normalt ikke gærprodukter, ost, nødder, røgede produkter eller andre fødevarer, der er blevet konserveret.

Cashewnødder er lidt giftige, når de er rå. At de ristes efter høst og dermed konserveres samtidig øger også histaminindholdet.

Cashewnødder er let giftige

Især cashewfrugter indeholder en høj andel af den giftige olie cardol. I kontakt med slimhinderne giver det alvorlige kemiske forbrændinger.

Noget af den giftige olie findes også i kernerne. De skal behandles før indtagelse for at nedbryde giftstofferne. Spises rå, kan de forårsage symptomer på forgiftning.

Kernerne ristes, steges eller opvarmes på anden måde. giften neutraliseres af varmen. Kernerne får først deres aromatiske smag, når de varmes op. Stegeprocessen frigiver dog også mere histamin.

tips og tricks

Alkohol, kaffe, kakao, te og energidrikke forhindrer nedbrydningen af histamin i kroppen. Dette kan øge koncentrationen i blodet og forstærke symptomerne. For at være på den sikre side bør du undgå disse drikkevarer, hvis du vil spise cashewnødder.

Kategori:

Køkkenhave