Hobbygartneren bør undlade at snacke hyldebær under høsten, fordi de rå frugter er alt andet end fordøjelige. Du kan her finde ud af, under hvilke forhold de omdannes til sund mad.

Sambunigrin - gift frigiver blåsyre

Alle dele af en hyldebærplante indeholder glykosidet sambunigrin. I lighed med dødelig natskyggegift frigiver den blåsyre. Enhver, der spiser hyldebær rå, lider ofte af mavesmerter, kvalme og opkastning.

Afhjælp ved passende opvarmning

Det er en velkendt sag, at hyldebær kogt ned giver en lækker marmelade eller forfriskende sirup. På vejen dertil går giftindholdet tabt. Som det er blevet fastslået i test, nedbrydes sambunigrin fra en temperatur på præcis 76,3 grader Celsius. Sådan skal du behandle frugten for at være på den sikre side:

  • høst kun fuldt modne bær
  • Udvælg individuelle umodne frugter fra skærme
  • fjern forsigtigt alle stilke
  • Kog i mindst 20 minutter ved mere end 80 grader Celsius

Frysning fjerner ikke hyldebærtoksicitet. Der er ikke noget galt i at holde høsten lidt i fryseren. Før indtagelse skal den dog opvarmes i henhold til den beskrevne procedure.

Sten de røde hyldebær

Rå røde hyldebær er giftige, så længe de stadig indeholder deres frø. Selv den længste kogning ændrer ikke på det. Hvis du gerne vil integrere de røde frugter i din kost, kan du ikke undgå kedelig stenfjernelse.

tips og tricks

Som et levn fra gamle dage har det gamle tyske udtryk 'Fliederbeere' for hyldebær overlevet den dag i dag. I modsætning til populær tro har en hyldebær og en syren fra et botanisk synspunkt dog intet til fælles.

GTH

Kategori:

Køkkenhave