Tørrede kokosflager kan bruges på mange måder i køkkenet: til bagning eller madlavning, til raffinering af desserter eller saucer. De er simpelthen selvtørrede og så uforlignelig lækrere end dem, der købes i butikkerne.
Åbn kokosnødden
At åbne en kokosnød er ikke let for den uerfarne. Bor et af de tre spirehuller for at fjerne kokosvandet. Du kan drikke den frisk, bruge den til madlavning eller bagning. Et af kimhullerne er lidt blødere end de to andre og nemmere at bore ud. Du kan så save kokosnødden eller åbne den med et par velrettede hammerslag.
Gør kokoskødet klar til tørring
Kokoskødet kan relativt nemt fjernes fra den hårde skal med en køkkenkniv. På ydersiden klæber en mørk hud stadig til kødet. Selvom dette er spiseligt, kan det begrænse senere brug. Derfor bør du fjerne dette skind for en sikkerheds skyld med en grøntsagsskræller. Riv derefter kokoskødet groft med et rivejern.
Tørreprocessen
Fordel den friske revne kokos i et lag, der ikke er for tykt, på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt pladen i din ovn. Luk ikke ovndøren helt, men efterlad en åbning, så overskydende fugt kan slippe ud. Det kan du fx opnå ved at stikke en træske i døråbningen.
Tør nu den udtørrede kokosnød ved 57 °C i omkring otte timer. På den måde fjerner du kun vandet fra raspen, de bliver pæne tørre, men forbliver lette Vend af og til i kokosflagerne, så de virkelig alle sammen tørrer, og der ikke bliver fugt tilbage, ellers er der risiko for, at der dannes mug.
Alternativet til dehydrering er at tørre ved 120°C i 10 til 15 minutter. Ved denne temperatur kan rivejernet brune lidt, og smagen vil også ændre sig lidt. Det er dog ikke nødvendigvis en ulempe, for nogle gange er den ristede smag også ønskværdig.
Det væsentlige i korte træk:
- forarbejde kokosnødden så frisk som muligt
- færdiggør tørreprocessen så hurtigt som muligt - risiko for skimmelsvamp!
- Opbevar de tørrede rasper i lufttæt emballage på et køligt, tørt sted
tips og tricks
Kokoskød er modtageligt for skimmelvækst, så sørg for, at det tørrer hurtigt.
UE
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud