Man kan genkende papayaer, der har nået den rette modningsgrad, når de har en helt gul eller let rødlig hud. I denne tilstand kan frugterne kun opbevares i køleskabet i et par dage, hvis de ikke er konserverede.

Vælg og tør modne papayaer

Papayas frugtkød har en melonlignende konsistens og en forholdsvis svag smag i sig selv. Derfor skal absolut fuldmodne papayaer med maksimal smagsintensitet vælges til tørring. Disse kan kun tørres med succes, hvis deres kød skæres i skiver, der ikke er mere end en centimeter tykke. Stykkerne kan derefter tørres i ovnen ved omkring 50 grader Celsius inden for et par timer. Sørg for, at stykkerne kun placeres i opbevaringsbeholderne, når de har meget lidt restfugt. Ellers er der risiko for, at de tørrede papayaer bliver mugne under opbevaring.

Klargør og tør papayafrøene

Frøene inde i papaya er særligt gode til tørring. Tørres de hele, kan de tygges i små portioner flere gange dagligt og bruges til at regulere tarmene ved tarmproblemer. Inden tørring skal papayafrøene renses helt for evt. frugtkød ved at gnide dem mellem to lag køkkenpapir.Det er den eneste måde, de kan tørres i ovnen ved omkring 50 grader celsius uden risiko for skimmelvækst efterfølgende. De tørrede frø kan opbevares i lufttætte beholdere i månedsvis og males som peber i en krydderikværn og bruges som et varmt krydderi til forskellige retter.

Alternative måder at konservere papaya på

Tørring af frugtkødet er ikke en særlig lovende måde at opbevare papaya på, da frugtkødet ikke har en særlig intens smag i sig selv og i tørret form ikke længere er så forfriskende. Men der er andre måder at holde den lækre frugt lidt længere:

  • nedfrysningen
  • konserveringen
  • sliket

Til slikning hældes frugten skåret i stykker over flere dage i træk med en tidligere kogt, lunken sukkeropløsning. Osmotiske processer fjerner vand fra frugten og øger sukkerindholdet til et konserveringsmiddelniveau.

tips og tricks

Papayaer, der har været opbevaret for længe, egner sig ikke længere rigtig til tørring, fordi deres frugtkød har en for blød konsistens og ofte smagsmangel.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Træer