De lækre frugter af physalis (også kaldet Andesbær eller Cape stikkelsbær) fra de sydamerikanske subtroper ser ikke kun appetitlige ud, men er også rigtige vitaminbomber. Så det er ikke underligt, at flere og flere have- og altanejere dyrker denne letplejede plante. Desværre modner de kirsebærstore frugter først, når der er tilstrækkelig varme, så høsten nogle år kan svigte på grund af en for kort sommer. I sådanne tilfælde spørger gartneren sig selv: Kan physalis få lov til at modne?
Physalis høstet umodne vil ikke modnes
Mindre og grønne høstede frugter modnes i hvert fald ikke længere, selvom du tilføjer et æble eller en banan. I dette tilfælde accelererer de undslippende modningsgasser højst forrådnelsesprocessen. På den anden side, hvis physalis-bærrene er næsten modne - men ikke helt endnu - så har du en chance for at lade dem modne. Der er tre muligheder for dette:
1. Først og fremmest placerer du planten i et varmt vinterkvarter. Du bør dog sørge for at vande physalis tilstrækkeligt, det kan også være nødvendigt at tilsætte gødning. Desuden skal planten være så lys som muligt. Hvis den mister bladene, er den for mørk. Efter at alle frugterne er modne, kan physalis gå til det rigtige vinterkvarter. Denne metode virker, selvom frugten stadig er meget grøn.
2. Man klipper planten ned inden den første frost og hænger skuddene med de umodne frugter et mørkt og varmt sted. Dette fungerer dog kun med bær, der er næsten helt modne.
3. Du kan høste næsten modne bær sammen med stilken og skindet. Spred frugten ud et lunt sted, hvor den vil modne.
Tomatillos høstes grønne
Umodne andinske bær smager meget surt og er også giftige i store mængder. I modsætning til denne art af physalis, kan du dog høste den mexicanske tomatillo (Physalis ixocarpa) grøn. Denne frugt antager en grøn-lilla farve, når den er moden og kan derefter spises rå. Umodne tomatillos, på den anden side, bruges ofte til at tilberede solide og/eller krydrede salsaer og chutneys.
Grøn salsa med tomatillos (salsa verde)
Til den typiske mexicanske salsa skal du bruge:
- Tomatillos, chilipeber(e), løg og hvidløg, alt hakket fint
- Grøntsagerne koges i rigeligt olivenolie, til de er bløde.
- Sukker tilsættes efter smag nær slutningen af tilberedningstiden.
- Lad salsaen køle af og smag til med salt, peber og finthakkede krydderurter.
- Især basilikum og persille passer godt til
tips og tricks
Grønne tomatillos bruges hovedsageligt som grøntsag og er meget alsidige. De passer godt til grøntsagsgryderetter, salater, dips og saucer. Frugterne smager særligt godt i selskab med avocado og tomat.
IJA