Traditionelt produceres rognebærbrændevin hovedsageligt i bjergområder som Tyrol og Steiermark. At produktionen af en brændevin af rognebær er meget kompleks, viser sig ikke mindst af de høje priser, der skal betales for brændevinen.

De forskellige navne på rognebærbrandy

  • Rønnebær brandy (traditionelt handelsnavn)
  • røn brændevin
  • Rønnefrugt brændevin

Ofte står navnet på destilleriet eller den region, hvorfra rønsnapsen kommer fra, i mærkenavnet.

Rønnebær er i øvrigt også råvaren til den berømte likør "Sechsämterdrop", som produceres i Fichtelgebirge.

Uddybende fremstillingsproces

På grund af sin komplekse produktionsproces er rønbærbrandy en ægte elskers brandy. Smagen er ikke for alle.

Udbyttet ved afbrænding er ikke særlig stort. Kun to liter rønbærbrandy fås fra 100 liter mos. Det afspejler sig i den høje pris, der skal betales for en flaske bjergaskesnaps.

På grund af det lave udbytte kan det næppe betale sig for private selv at producere rognebærsnaps.

Frugtbrændevin eller snaps lavet af rønnebær

Der er to forskellige typer brandy, som du kan lave af rognebær: frugtbrændevin og rognebærsnaps.

Frugtbrandy lavet af rognebær har en delikat frugtagtig smag, da kun bær, der endnu ikke er frostet, bruges. De har en sød smag, der minder lidt om marcipan.

Rønnebærsnaps er derimod destilleret af rønnebær, der først blev indsamlet efter den første frost. Alternativt kan frugten også stilles i fryseren et stykke tid. Duften af snapsen er ret syrlig og næsten bitter. Det smager lidt af bitre mandler.

Forbered rønnebær

Rønnebær indeholder næsten ikke vand. Ingredienserne inkluderer også parasorbinsyre, et konserveringsmiddel, der forsinker gæringsprocessen.

Rognefrugterne skal forsigtigt fjernes fra koglerne inden forarbejdning. De prikkes eller gnides derefter, så aromaen frigives bedre.

Derudover skal der tilsættes vand til mosen, da frugterne selv indeholder for lidt væske. For at gæren kan stige, spiller temperaturen en særlig vigtig rolle i produktionen af rønsnaps.

tips og tricks

Rønnebær fra dyrket bjergaske er meget mindre aromatiske end vilde frugter. Til en god brændevin indsamles vilde rognebær eller blandes mosen med andre typer vilde bær.

ce

Kategori:

Køkkenhave