Korrekt pleje kræver regelmæssig beskæring af basilikum. Afklippet er alt for værdifuldt til at ende i komposten. Alt, der ikke indtages med det samme, kan bevares på en række forskellige måder. Vi fortæller dig, hvordan du gør det.

Basilikum helt tør i luften og i ovnen

For at bevare ved lufttørring plukkes bladene fra skuddene. Rengøres under rindende vand, dup løvet tørt med et køkkenrulle. Alle blade med stilk bindes nu sammen til små bundter med tråd eller raffiabånd. Hænges op på det luftige loft, tørrer bundterne af basilikum inden for to uger. Tør de stilkeløse blade i ovnen. Sådan er det gjort:

  • fordel de rene plader ud på en bageplade
  • tørres i ovnen ved 50 grader over- og undervarme eller varmluftsfunktion
  • lad ovndøren stå lidt åben

Frys kongekål – sådan fungerer det med og uden blanchering

Kokke anbefaler at blanchere basilikum før frysning. På den måde bevarer du en stor del af den unikke aroma på samme tid. Sådan gør du:

  • Dyp basilikumblade i kogende vand i 5-10 sekunder
  • Skyl straks i isvand og lad tørre på køkkenpapir
  • Fordel bladene ud på en tallerken og forfrys dem i fryseren
  • fyld derefter i fryseposer og opbevar i fryseren

Hvis blancheringen er for tidskrævende, skal du forfryse de vaskede urteblade uden dette mellemtrin og fylde dem i frysebokse. Det er endnu hurtigere ved at placere de vaskede blade i rummene i en isterningbakke. Fyld blot vand på og frys - færdig.

Den kulinariske variant af konservering - pickle lækker

Her går konservering og klargøring hånd i hånd. Lægger du nyhøstet basilikum i olie, er den både holdbar og delikat raffineret. For at gøre dette skal du fylde de vaskede blade i foodprocessoren. Mens du hakker, dryp olivenolie i, indtil der er dannet en cremet pesto. Saucen kan opbevares på køl i glasflasken i 2-3 uger. Frosset kan du bevare urten i flere måneder.

Kendere blandt hobbygartnerne bevarer et særligt frodigt afgrødeoverskud ved at sylte den kongelige urt i salt. Resultatet er en madkrydderi, der giver middelhavsretter et særligt præg. Hvordan gør man det:

  • mal friskhøstede, vaskede blade og bland med havsalt
  • Fordel det våde salt på en bageplade
  • lad tørre i ovnen ved 50 grader
  • Vend af og til, så det ikke klumper
  • Fyld det appetitvækkende grønfarvede salt i en shaker eller en lufttæt beholder

tips og tricks

Hjemmelavet basilikumeddike er et hit i middelhavskøkkenet. For at gøre dette anbringes bladene i en flaske, og hvidvinseddike hældes over dem. Et fed hvidløg giver blandingen et særligt twist. Efter 8-10 dage er eddiken klar, så bladene og hvidløgsfeddene kan sis ud. På denne måde kan du bevare basilikum i 12 måneder og længere.

GTH

Kategori:

Køkkenhave