Kørvelen – sammenlignet med andre køkkenurter vokser den hurtigt. Udbyttet akkumuleres hele sommeren og ind i efteråret, og kan ikke bruges på én gang. Det er derfor værd at fryse kørvelen.

Fordelen i forhold til tørring

På ingen tid har kørvelen nået en god størrelse og kan høstes. Enhver, der tørrer det, vil bemærke, når du bruger det senere, at urten har mistet meget af sin aroma. De æteriske olier fordamper under tørreprocessen. Det er derfor tilrådeligt at fryse kørvelen for at bevare den og bruge den hele vinteren.

Den rigtige timing og tilgang til høst

Som andre krydderurter bør kørvel generelt høstes, før den begynder at blomstre. Når først blomsterne er dannet, mister bladene smag og bliver bitre, da kørvelen investerer sin energi i sine blomster.

Det er ideelt at høste kørvelen om morgenen eller aftenen og aldrig ved middagstid om midsommeren. For at gøre dette skal du skære så mange skud af i deres nederste ende med en saks, som du har brug for.

Og så: rens, klip, frys

Efter skæring fjernes mudder og snavs bedst fra kørvelen under rindende vand. Herefter skal det resterende vand have lov til at dryppe af. Tag nu et bræt og skær kørvelen i små stykker med en skarp kniv eller en hakkekniv.

Derefter pakkes den hakkede kørvel i en frysepose eller en forseglelig dåse og gemmes i fryseren. Den har en lang holdbarhed, når den fryses. Urter mister ikke deres smag i modsætning til proteinrige fødevarer som fisk og kød.

Hvad kan du gøre med kørvelen senere?

Det er bedst at bruge kørvelen, mens den stadig er frossen. Først kort før maden skal serveres skal den tilsættes maden, fx drysses over den. Den er velegnet til blandt andet:

  • Supper og gryderetter (fx kørvelsuppe)
  • dressinger og remoulade
  • stegt lam
  • fiskeretter
  • røræg
  • omeletter
  • braiserede tomater

tips og tricks

Den første høst kan tidligst opnås fire uger efter såning eller plantning, hvis kørvelen vokser et passende sted.

KKF

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave