Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Purløg er en af de krydderurter, der simpelthen smager bedst frisk. Ikke desto mindre bliver det fra tid til anden nødvendigt at have store mængder på lager. I modsætning til mange andre køkkenurter kan purløg dog ikke tørres. Dens karakteristiske aroma og de vitaminer, den indeholder, bevares kun, når den fryses.
høst purløg
Hvis du kun vil bruge purløgens møre, grønne stilke, bør du høste dem, inden de blomstrer. Blomsterbærende spirer bliver hårde og meget faste, og de mister også deres aroma og får i stedet en bitter smag. Af denne grund bør du jævnligt klippe purløgsstænglerne ned for at forhindre planten i at blomstre. I dette tilfælde kan du endelig høste purløg hele året rundt. Både blomster og purløgs knopper er dog spiselige – prøv det!
Forbered purløg
Sorter først og fremmest de afskårne stilke af purløg: Brug kun dem, der ser sprøde grønne og sunde ud, mens du skal sortere visne stilke fra. Vask nu sugerørene grundigt under rindende vand og dup dem derefter tørre med et rent køkkenrulle. Skær herefter stilkene i ruller klar til brug med en skarp køkken- eller urtesaks. Det anbefales i øvrigt ikke at fryse hele stilke, for de kan ikke længere skæres efter optøning.
Frys purløg
Nu kan den tilberedte purløg fryses, hvortil der findes flere metoder.
1. Fyld store mængder af rullerne i en lukkelig beholder eller en frysepose. Forudsat at den ikke er fugtig, forbliver purløg luftig, selv når den er frossen, så du nemt kan fjerne de mængder, du skal bruge.
2. Purløg kan i stedet også fryses ned i portioner: Fyld den ønskede mængde i de enkelte rum på en isterningbakke eller lignende små beholdere. For bedre stabilitet kan du fylde krydderurterne op med vand eller en god vegetabilsk olie (f.eks. til en senere salatdressing).
3. Alt efter din personlige smag kan du også sammensætte en urteblanding (evt. endda med hakkede løg og/eller hvidløg) og fryse den. Du har altså en færdig blanding lige ved hånden, når du laver mad – for eksempel til saucer eller supper.
4. Tilbered et purløgssmør og frys det ned i portioner – skønt med et saftigt stykke bøf fra panden eller fra grillen.
Frosne purløgsruller skal så vidt muligt bruges op inden for seks måneder - herefter mister de meget af smagen. De aromatiske blomster kan i øvrigt også fryses på samme måde som beskrevet, kun knopperne skal indsættes.
tips og tricks
Frosset purløg bør ikke tøs op før brug, da det vil sprænge cellevæggene og rullerne med tiden bliver grødet og smagløst.
IJA
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud