I september mærker man det allerede tydeligt: Efteråret nærmer sig. Nu er det tid til at høste alt det, der stadig vil være modent i de næste par uger. Især tomater er nu i højsæson. Vores opskriftsideer beviser, at de røde frugter kan meget mere end salat og sauce.

En lækker chutney kan laves af grønne tomater

tomatmarmelade

Uanset om det er med fuldkornsbrød eller ost: marmelade lavet af tomater, som du måske har prøvet på ferie ved Middelhavet. Alle sorter, der ikke har for mange frø og fast kød, såsom romato-tomater eller oksehjertetomater, er ideelle til denne opskrift. Hvis du kan lide det aromatisk, kan du eventuelt krydre marmeladen med chili, basilikum eller urter fra Provence.

ingredienser

  • 1,5 kg fuldmodne tomater
  • 500 g konserveringssukker 2:1
  • Mærke af 1 vaniljestang
  • saft af 1 citron

forberedelse

  • Bring vand i kog i en gryde.
  • Tilsæt tomaterne gradvist med en slev og lad dem stå et minuts tid.
  • Fjern frugten og lad den køle lidt af.
  • Skræl tomaterne, halver dem, fjern stilken og kernerne.
  • Skær kødet eller puréen i tern, hvis du ønsker en meget fin konsistens.
  • Bland tomaterne med konserveringssukker, afskrabte vaniljefrø og citronsaft i en stor gryde.
  • Læg låg på og lad det trække i cirka en time.
  • Rør igen og bring det i kog.
  • Kog et par minutter under omrøring, indtil massen begynder at gelere.
  • lave gel test.
  • Hæld den færdige marmelade i godt skyllede glas, mens den er kogende varm. Forsegl, vend på hovedet i ti minutter. Vend og lad køle af.

Grøn tomatchutney med ingefær

Desværre er det ikke alle tomater, der ofte bliver modne. Vi synes, de stadig grønne frugter er for gode til at ende på kompostbunken. De kan bruges til at lave en eksotisk og ekstremt aromatisk chutney, der passer skønt til grillretter.

ingredienser

  • 500 gram grønne tomater
  • 1 stor, fuldt moden pære
  • 1 løg
  • 2 - 3 fed hvidløg
  • 3 cm ingefær
  • 125 g rosiner
  • 125 g brun farin
  • 150 ml lys balsamicoeddike
  • 1 spsk salt
  • saft af en halv citron

forberedelse

  • Skræl pæren, fjern kernehuset og skær den i tern.
  • Pil og hak hvidløg, løg og ingefær fint.
  • Kom i en gryde med eddike og citronsaft og lad det simre forsigtigt i ti minutter.
  • Skræl tomaterne (skræller) og skær stilken ud.
  • Skær i små tern.
  • Halver rosinerne.
  • Tilsæt tomater, rosiner, sukker og salt til ingredienserne i gryden og bland det sammen.
  • Kog i cirka 40 minutter ved medium temperatur, indtil blandingen har en tyk konsistens.
  • Bring i kog og hæld i godt skyllede glas. Luk straks.

Tips

Tomater, der ikke er helt modne, smager rigtig godt paneret som tilbehør til bøf. Dyp først tomatskiverne i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp, som du har blandet med lidt salt og cayennepeber.

Kategori:

Køkkenhave