Auberginer fås ikke længere kun i mørk lilla. Gul, hvid, grøn eller stribet, grøntsagerne bringer også visuel variation til sommerkøkkenet. Man kan mindske den lidt bitre smag, som ikke alle bryder sig om, ved at salte på forhånd. Dette fjerner også vand fra auberginen, så den optager mindre fedt ved stegning og ikke bliver så blød.
Grillede auberginer er særligt lækre
Grillede auberginepakker
Ikke kun vegetarer vil elske denne opskrift, for de farverige pakker afgiver en fortryllende duft, når de åbnes og er også en visuel fornøjelse.
Ingredienser til ca 8 stk:
- 1 stor aubergine
- 1 bøf tomat
- 125 g fetaost
- timian
- oregano
- salt
- peber
- olivenolie
- solsikkefrø
- sølvpapir
forberedelse
- Skær og salt auberginen.
- Skær tomat og ost i tern.
- Kom lidt olie på en pande og steg auberginerne gyldne.
- Læg kogte skiver på køkkenrulle for at opsuge overskydende olie.
- Læg 2-3 aubergineskiver på et stykke alufolie.
- Læg lidt tomat og ost ovenpå.
- Drys over solsikkekerner og krydderier efter smag.
- Luk folien godt.
Tilberedningstiden på grillen er cirka 10 minutter.
Aubergine pesto pesto
Da pesto kan opbevares i et par uger, er denne opskrift en lækker pastasauce, som du kan bruge, når du skal have noget hurtigt. På varme sommerdage kan du servere pestoen med frisk ciabatta og en sprød sommersalat.
Ingredienser:
- 200 g aubergine i tern
- 150 g rød peberfrugt i tern
- 1 fed hvidløg
- 150 gram olivenolie
- 100 g soltørrede tomater i olie
- 150 gram tomatpure
- 50 g pinjekerner (ristede)
- 40 g parmesan, skåret i store stykker
- 10 g frisk basilikum
- salt
- peber
- 1 knivspids sukker
- 2 knivspids chili (mere efter smag)
Forberedelse:
- Kom basilikum og parmesan i en blender og hak.
- Svits auberginer, peberfrugt og hakket hvidløg på en pande med ca. 50 g olivenolie i 10 minutter.
- Tilsæt de hakkede tomater og tomatpure og svits i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt kogte ingredienser til parmesan- og basilikumblandingen i blenderen.
- Tilsæt pinjekerner, salt, peber, sukker, chili og den resterende olie.
- Bland alt til ønsket konsistens.
- Hæld i små glas og dæk med olivenolie.
- Luk tæt og opbevar i køleskabet, indtil den skal spises.
Tips
Du bør aldrig spise auberginer rå, fordi de indeholder let giftig solanin, som kan give mave-tarmproblemer. Opvarmning reducerer mængden af ingrediensen, og grøntsagerne tåles så godt.