Passerede tomater er kommercielt tilgængelige fra en lang række producenter. Hjemmelavet tomatpuré smager dog væsentligt bedre end de færdige produkter og er fri for kunstige smags- og konserveringsmidler. Hvis tomathøsten i haven er særlig rigelig, er siling af grøntsag en god måde at behandle den på.
For at fjerne skrællen fra tomaterne skal de koges
Hvilke sorter af tomater er velegnede til at si?
I princippet kan du si enhver moden tomat, men nogle sorter giver bedre resultater. Okse-, æg- eller blommetomater er særligt aromatiske, kødfulde og har en let melet konsistens. Kendte sorter her er "San Marzano", en aflang og fast sort med meget aroma, samt oksehjertetomater, som har usædvanligt meget kød. Hvis du bruger sådanne tomater til at si, får du et meget cremet resultat.
Hvordan sker det egentlig?
Overføring af tomater sker i tre trin:
- rense tomater
- Kog tomater
- passere tomater
Arbejdet kræver ikke den store indsats og udføres hurtigt. Det er værd at sigte større mængder, da den færdige puré kan fryses ned som reserve eller kan konserveres.
- Brug kun ubeskadigede, modne tomater.
- Vask tomaterne under rindende vand.
- Fjern stammeenden.
- Hak tomaterne groft.
- Varm lidt olie op i en gryde, der er stor nok, og svits tomatstykkerne, indtil de går i stykker (ca. 20 minutter).
Nu har du flere muligheder for at si de kogte tomater.
Flåden Lotte
Den raske Lotte er et køkkenredskab med sigte og håndsving, hvori skallerne og frøene fanges.
Hvis du ejer dette køkkenredskab, så tag skiven med de fineste huller, læg tomaterne i tragten og drej håndtaget. Vaskemaskinen presser tomatpuréen ned i skålen nedenfor. Kernen og huden forbliver i den livlige Lotte.
Sien
Tomater kan passeres selv uden rask Lotte. Det gør du ved at hænge din fineste sigte i en passende skål og tilsætte de kogte tomater. Rør rundt med en ske, indtil der kun er skind og frø tilbage i sigten. Du kan gøre processen lidt nemmere ved at flå tomaterne på forhånd. For at gøre dette skal du skære et kryds i tomaterne modsat bunden af stilken og kort lægge dem i kogende vand. Huden vil komme af og kan pilles af.
Dypblenderen og standmixeren
Hvis du vil si dine tomater ved hjælp af disse køkkenredskaber, bør du først flå dem og fjerne frøene. Hvis frøene knuses i blenderen, kan de gøre saucen bitter.
Forbered først tomaterne og kog stykkerne kort. Kom tomaterne i en passende beholder og purér det hele med stavblenderen til en cremet sauce.
Brug en røremaskine til at tilsætte de kogte tomater, forsegl tæt og blend på høj. Med blenderen kan du også purere tomaterne i deres rå tilstand (dog flået og frøet) og først derefter bringe dem i kog.
Brug tomatpassataen
Passerede tomater kan godt opbevares. De fryser godt eller kan opbevares i passende glas. Så har du altid en hjemmelavet tomatpuré lige ved hånden.
Den lækre tomatpuré danner basis for forskellige lækre retter. Forbered for eksempel en tomatsuppe. For at gøre dette, sauter du et hakket løg i gryden og hæld tomatpuré og bouillon i. Smag suppen til og tilsæt en sjat fløde.
Tilføjer du smag til tomatpuréen, kan du bruge den som bund til en hjemmelavet pizzadej.
De passerede tomater hører også til i en god Bolognese sauce. Tilsæt derefter den rigtige spaghetti og den italienske pasta er klar. Også i Chili con Carne giver den tomatpuré, du selv har silet, den nødvendige friskhed.
Tomatpuré kan kombineres med en lang række krydderier. Hvis du elsker Middelhavet, raffineret med basilikum, rosmarin og timian. Ønskes krydret, kan en chilipeber tilberedes med det samme og siles.
The Difference Passed Tomater - Ketchup
Ketchup på flaske har normalt en forholdsvis lang holdbarhed. Hertil skal der også forarbejdes konserveringsmidler. Sådan et kunstigt tilsætningsstof bruger du ikke sammen med din tomatpassata. Desuden smager ketchup altid sødt. Dette opnås ved at tilføje rigelige mængder sukker eller sukkererstatning og anbefales ikke rigtigt. Men hvis du vil opnå en sød note i din tomatpuré, kan du eksperimentere med at tilsætte brun farin eller honning, en mild eddike og en knivspids salt.