Agurker udbydes billigt på markedet eller i discountbutikker ved høsttidspunktet. Den fine grøntsag kan også nemt dyrkes i haven og endda i baljer på altanen. Med en rig høst giver det mening også selv at lave pickles.
Dild tilføjer et velsmagende præg til pickles
Kog pickles
Før du kan nyde den sprøde snack, skal de små cornichoner ligge i blød i eddike i længere tid. Saltlagen trænger ind i grøntsagerne og bevarer dem ved at forhindre indtrængning af bakterier gennem den tilstedeværende syre. Denne proces gør de syltede agurker holdbare i længere tid.
Til tre til fire mellemstore glas pickles skal du bruge cirka 1 kilo små agurker, 1 løg, dild, eddike, vand og en færdiglavet krydderiblanding med sennepsfrø, enebær og laurbærblad til syltning. Har du de passende krydderier på lager, kan du også sammensætte din egen blanding. De ideelle krukker til pickles er krukker med skruelåg.
- Steriliser dine krukker ved at lægge dem i kogende vand i et par minutter. Dræn glassene på et rent viskestykke.
- Vask agurkerne grundigt. Det er bedst at bruge en grøntsagsbørste til at skrubbe dem ordentligt.
- Fjern bunden af stilken med en skarp kniv.
- Du kan sylte agurkerne hele eller skære dem i skiver eller terninger.
- Del dilden i flere portioner og vask under rindende vand.
- Pil løget og skær det i ringe.
- I en stor gryde bringes 1 liter vand i kog sammen med 500 ml eddike efter eget valg (vineddike er godt) og 2 spsk salt.
- Fordel agurkerne, løget, dilden og nogle af de konserverende krydderier i glassene.
- Hæld den kogende eddikebouillon over grøntsagerne. Glassene skal være fulde til randen, ingen agurker må stikke ud.
- Skru straks lågene på glassene og vend dem i et par minutter. Dette skaber et vakuum i glasset.
- Lad glassene køle af og stil dem derefter et mørkt, køligt sted.
At konservere agurker på denne måde vil holde dem indtil næste høst, hvis det gøres pænt. Hvis ikke, bliver agurkevandet grumset efter blot et par dage, og du bliver desværre nødt til at smide indholdet af glasset ud.
Efter cirka en uge er cornichonerne gennemvædet, så de kan smages. Hvis du vil snacke cornichoner tidligere, bør du lægge cornichonskiver i. Disse har kun brug for to til tre dage for at komme igennem.
Åbnede sylteglas opbevares bedst i køleskabet.