Broccoli indtager en førende position blandt grøntsager, når det kommer til sunde ingredienser. De grønne buketter bør forberedes kort efter høst eller køb. Det, der står ubrugt, opbevares bedst i fryseren bagefter.

Broccoli blancheres inden frysning

Vær opmærksom på årstiden og friskheden

Broccoli, som også staves broccoli her i landet, er en typisk grøntsagsrepræsentant fra Italien. Den kan også trives i lokale haver i den varmere del af året. Juni til oktober er dens vigtigste høsttid. Så fås den også i god kvalitet og uden folieemballage på markederne.

Hvis du ikke høster det frisk fra din egen dyrkning, så vær opmærksom på følgende egenskaber, når du køber det:

  • broccolien skal se frisk og mørkegrøn ud
  • buketter skal stadig være solidt knyttet til hinanden
  • Trykpunkter og misfarvning er afvisningskriterier

Tips

I din egen have kan du passe godt på kemikaliefri dyrkning. I detailhandlen kan du derimod kun undgå større forurening med Bioware.

Tilbered broccoli ordentligt

  1. Fjern bladene og skær den træagtige ende af stilken af.
  2. Skil stilken fra hinanden, skræl den og skær den i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse,
  3. Skær det resterende broccolihoved i mundrette buketter, ca. 3 cm store.
  4. Vask broccolien grundigt, da der stadig kan gemme sig fint sand i de faste buketter.
  5. Læg broccolistykkerne i vandet i cirka 5 minutter og tilsæt lidt citronsaft. Dette holder den smukke farve intakt.

Blancher broccolistykker

Broccoli blancheres kun kort inden frysning, så den ikke bliver grødet efter optøning.

  • i en stor gryde med kogende vand
  • og en teskefuld salt
  • simre i cirka to minutter
  • dræn derefter i et dørslag og lad det køle af

Du kan også chokere broccolien i isvand for at stoppe tilberedningen endnu hurtigere.

Sådan fryser du broccoli

Hvis kun enkelte buketter senere fjernes fra den dybfrosne broccoli til madlavning, skal disse forfryses.

  • Anret broccolibuketter på en bakke
  • efterlade plads imellem
  • sæt i fryseren i cirka en time

De forfrosne broccolistykker hænger ikke længere sammen og kan nu samles i passende og tidligere mærkede frysebeholdere.

holdbarhed på broccoli

Frossen broccoli holder sig i et år.

Tø broccolibuketter op

Der er forskellige muligheder for optøning af broccolibuketter. Hvilken af disse, der vælges, afhænger bestemt også af den tid, der er til rådighed og videre anvendelse. De to enkleste metoder er:

  • Tø broccoli op ved stuetemperatur
  • Optø buketter i køleskabet

Begge metoder tager deres tid, som kan vare et par timer. Har du travlt, kan du også “tø” buketten op ved kort at blanchere dem i cirka 1-2 minutter. For at kogevandet ikke skal køle for meget af på grund af de iskolde buketter, bør du varme relativt meget op.

Rist frossen broccoli som tilbehør

Ovnen tilbyder os en anden måde til hurtigt at tilberede frosne broccolibuketter klar til at spise.

  • Forvarm ovnen til 200°C
  • Læg frosne broccolibuketter i et ovnfast fad
  • drys et par dråber olivenolie ovenpå
  • Smag til med salt og peber
  • Steg i ovnen i cirka 15 minutter.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Kvalitet: Grønne, tæt lukkede hoveder; uden misfarvning og trykpunkter
  • Forberedelse: fjern blade og stilke; bryde op i buketter; at vaske
  • Stilk: Skræl, skær i 0,5 cm skiver
  • Blancher: Ca. 2 minutter i kogende vand; afdryp og afkøl i et dørslag
  • Frys: Forfrys på bakke i en time; samles derefter i frysebeholdere
  • Holdbarhed: 1 år
  • Optøning: Ved stuetemperatur eller i køleskab; tager et par timer
  • Hurtigt alternativ: blancher i rigeligt vand i 1-2 minutter
  • Steg: salt, peber og dryp med olie; Bag ved 200 °C i 15 minutter

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave