Har du nogensinde stået foran supermarkedets hylde og spurgt dig selv, hvad forskellen er på normal hirse og gylden hirse? Da kornet findes i utallige varianter, er det ikke underligt, at man hurtigt mister overblikket. På denne side finder du dog et udførligt svar på dit spørgsmål.
Gylden hirse er en underart af hirse
grundlæggende forskel
Hirse er et af de syv korn, der bidrager med en vigtig del af verdensbefolkningens fødevareforsyning. Fællesbegrebet er opdelt i to underkategorier:
- sorghum, som omfatter de storkornede sorter
- og hirse med små korn
Guldhirse er en speciel underart, der tilhører hirsefamilien.
Andre forskelle på et øjeblik
farve
Hirse kommer i mange forskellige farver på tallerkenen. Denne egenskab afslører meget om de ingredienser, der er i den respektive sort. Den gullige farve af gylden hirse antyder et højt indhold af caroten. Især i vækstområder med et varmt klima udvikler hirsearter en gylden til rød farve. Andre hirsevarianter er derimod hvide og glasagtige og har et højt proteinindhold.
forarbejdning
Uforarbejdet hirse har en hård skal. Dette er et fuldkornsprodukt, så at sige. Guldhirse adskiller sig ved, at den afskalles, før den sælges. Desværre går værdifulde ingredienser tabt som følge heraf. Det skrællede korn er dog mere fordøjeligt og har en delikat konsistens.
sundhedsværdi
Et tredje kriterium stammer i sidste ende fra de to allerede nævnte forskelle: sundhedsværdien. En for høj mængde anbefales ikke til mange hirsevarianter. De indeholdte tanniner er særligt kritiske. De binder calcium og jern og hæmmer dermed deres optagelse. Guldhirse har dog så lav en andel af dette plantestof, at forbruget er helt ufarligt, selv i store mængder. Nogle hirsevarianter, som næsten udelukkende spises i Afrika, fører dog til mineralmangel.
Selvom sundhedsværdien af hirse og gylden hirse varierer, bidrager kornet stadig til en afbalanceret kost.