Intet slår hjemmebagt brød lavet af frisk korn. Hvis det er nødvendigt, kan du høste råvarerne fra din egen dyrkning eller købe kornene i supermarkedet eller i bedste fald fra det økologiske marked. Men du bruger ikke altid hele beløbet. Med korrekt opbevaring er det dog slet ikke noget problem, for korn kan holdes i årevis under de rigtige forhold.
Korn skal opbevares tørt og mørkt
Krav til opbevaringssted
Et godt sted at opbevare korn er kælderen. Denne burde
- mørk
- tør
- og lugtfri
væren. Temperaturer omkring 12°C er ideelle. Du bør under ingen omstændigheder opbevare dine kornprodukter i køleskabet.
Den rigtige indpakning
Korn fra det økologiske marked udbydes ofte i plastemballage. Da kornene normalt allerede er tørret og renset, kan de forblive i emballagen uden tøven. Efter åbning bør du dog lukke dem tæt for at forhindre dyr i at komme ind. Frisk korn fra egen høst skal tørres til et fugtindhold på maksimalt 14 % inden emballering. For at gøre dette skal du sprede kornene ud på et stykke træ og vende dem hver anden dag. Efter cirka to til tre uger er den resterende fugt fuldstændigt fjernet. Plast er da mindre anbefalelsesværdigt. Det er bedst at bruge linned eller bomuldsposer. Beholderen må under ingen omstændigheder være lufttæt, da der ellers hurtigt dannes mug. Ryst kornet jævnligt.
Holdbarhed af forskellige typer korn
- Hvede: op til 20 år
- Spelt: op til 20 år
- Rug: seks år
- Byg: over ti år
- Havre: tre til fem år
- Ris: op til tolv år (fuldkornsris holder ikke så længe)
Melmølen
Melmølen er et skadedyr, der ynder at rede i korn. Spindelvævslignende tråde i emballagen er de første tegn på et angreb. Kornet klistrer sammen og har en bitter smag. Hvis disse tegn findes i din mad, bør du bortskaffe den omhyggeligt og rengøre opbevaringsområdet grundigt. OBS: Melmølen kan også spise gennem emballage.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud