Frisk peberfrugt er billigt om sommeren, og kvaliteten er også god på denne tid af året. Er du vild med de farverige bælg, kan du fylde hele bæreposen med dem. Derhjemme lægges de i krukker og tages ud stykke for stykke, hvis det er nødvendigt.

Bælgene skal være så friske som muligt til syltning

Forbered bælgerne ordentligt

Kødet skal stadig være fast og fri for skader. I første trin renses peberfrugterne grundigt for urenheder under rindende vand, og kernerne skæres ud med en skarp kniv. De yderligere trin kan være forskellige og afhænger af den respektive opskrift. For eksempel:

  • Skær peberfrugt i stykker
  • Blancher bælgerne
  • skræl peberfrugten
  • Rist og skræl peberfrugterne

Rene glas for en lang nydelse

Kun rene glas garanterer en lang levetid. Det er ikke nok at vaske dem grundigt med opvaskemiddel. Krukkerne skal koges i mindst 15 minutter og lågene lægges i varmt vand i fem minutter.

Du kan købe krukker med drejelåg i butikkerne eller bruge krukker som allerede er brugt. Syltetøjsglas afgiver dog ofte en sød duft selv efter vask.

Olie eller eddike som bouillon

Olie og eddike er to gode naturlige konserveringsmidler, der kan ledsage peberfrugterne i glasset uden at konservere dem. Der skal ikke spares på både olien og eddiken. God kvalitet mærkes i smagen af de syltede peberfrugter. Følgende olier er gode til syltning af peberfrugter:

  • Olivenolie til middelhavskreationer
  • rapsolie
  • solsikkeolie

Eddiketypen skal være mild, så syren ikke kommer frem og maskerer de sarte paprikaaromaer.

opskrift i middelhavsstil

Sød og sur syltet peberfrugt er særlig populær som antipasti. Med denne opskrift kan du nemt selv forberede bælgerne. Til to glas skal du bruge følgende ingredienser:

  • 750 g peberfrugt, grillet og flået
  • saft af 2 citroner
  • revet skal af en halv citron
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 2 fed hvidløg skåret i skiver
  • 2 laurbærblade
  • ca 300 ml olivenolie
  • et par kviste frisk timian, alternativt 2 tsk tør timian

Mellemtrin: Rist og skræl peberfrugterne

  1. Vask peberfrugterne grundigt, fjern kernehuset og kvart kødet.
  2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
  3. Beklæd bagepladen med bagepapir, og læg peberfjerdingerne med indersiden nedad ovenpå.
  4. Pensl bælgene med lidt olie og sæt bagepladen i den øverste del af ovnen.
  5. Tænd for grillfunktionen. Inden for omkring 10 til 15 minutter vil peberhuden blive blæret og blive mørk.
  6. Tag bagepladen ud og lad peberfrugterne afkøle tildækket med et viskestykke.
  7. Fjern skindet fra de afkølede peberfrugter.

Yderligere forberedelsestrin

  1. Skær de flåede peberkvarte i smallere strimler.
  2. Bland citronsaft, citronskal, salt, honning og presset hvidløg sammen.
  3. Tilsæt denne marinade til peberstrimlerne og lad det hele trække i køleskabet i 24 timer.
  4. Næste dag lægges peberstrimlerne i et dørslag og dryppes af, og kassér marinaden.
  5. Opvarm marinaden og olien med timian og laurbærblade til omkring 80 grader celsius.
  6. Læg peberstykkerne med hvidløgsskiverne i rene glas og hæld den varme bouillon over dem. Alle peberfrugter skal være dækket.
  7. Luk glassene tæt og stil dem på et køligt, tørt sted.

Egne variationer

En opskrift med olie eller eddike kan forfines med urter og krydderier. Den milde smag af paprika passer godt til nogle aromaer, så der er et stort spillerum til dine egne opskrifter. Her er et par mulige ingredienser:

  • rosmarin, oregano, basilikum eller persille
  • varme chilier, friske eller tørrede
  • pebernødder
  • nelliker eller sennepsfrø
  • citron- eller appelsinskal

Peberfrugt kan også syltes sammen med andre grøntsager såsom squash eller auberginer. Svampe og fetaost er også gode ledsagere.

opbevaring og holdbarhed

Klare krukker med syltede peberfrugter opbevares på et køligt og mørkt sted. Pladsen i køleskabet er normalt knap og er nødvendig til andre fødevarer. Kælderen eller et køligt spisekammer er derfor ideel til mange glas. Selv uden konservering kan de opbevares der i et par uger.

En åbnet krukke med syltede peberfrugter skal opbevares i køleskabet, indtil hele indholdet er brugt. Alle peberstykker skal altid være dækket af bouillonen.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Egnede bælg: Kødet skal være fyldigt og fri for beskadigede områder
  • Forberedelse: Vask bælgerne grundigt og fjern kernerne med en skarp kniv
  • Tilberedning: Yderligere trin afhængigt af opskriften: blanchering, hakning, stegning og flåning
  • Krukker: Kog glas i 15 minutter; Læg låget i varmt vand i 5 minutter
  • Bryg: Eddike og olie er gode konserveringsmidler; spar ikke på kvaliteten, det påvirker smagen
  • Olie: Olivenolie er ideel til middelhavskreationer, ellers er solsikkeolie og rapsolie velegnet
  • Eddike: Brug milde typer eddike, da disse ikke maskerer den fine smag af bælgerne
  • Middelhavsopskrift: 750 g ristede og flåede bælg; 300 ml olivenolie; Saft af 2 citroner, skal af en halv citron
  • Andre ingredienser: 1 tsk salt, 1 tsk honning, 2 knuste fed hvidløg, 2 fed hvidløg, skåret i skiver
  • Krydderurter: 2 laurbærblade og et par kviste timian, alternativt 2 tsk tørret timian
  • Trin 1: Rist de kvarte bælge i ovnen og skind dem efter at de er afkølet
  • Trin 2: Bland marinaden af salt, honning, presset hvidløg, citronsaft og -skal.
  • Trin 3: Mariner strimlerne af peber i køleskabet i 24 timer; sigt derefter og saml marinaden
  • Trin 4: Læg peberfrugter og hvidløgsskiver i krukker; Varm marinaden op med de resterende ingredienser
  • Trin 5: Hæld varm bouillon over peberfrugter; Luk glassene og stil dem på et køligt, mørkt sted
  • Mulige variationer: Med andre krydderurter, friske eller tørrede chilier, peberkorn, sennepsfrø mv.
  • Grøntsager: Peberfrugt kan også syltes sammen med auberginer, courgetter og andre grøntsager
  • Holdbarhed: Syltede peberfrugter kan opbevares i flere uger. Åbnede glas hører hjemme i køleskabet

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave