Når det kommer til at "sylte" grøntsager eller svampe, kommer to metoder på tale: Syltning i eddike eller fermentering af maden gennem mælkesyregæring. Du kan prøve begge varianter derhjemme med følgende opskrifter.

Svampe kan syltes med mælkesyre eller syltes i eddike

Svampe i mælkesyre

Ved mælkesyregæring opbevares svampene i fravær af ilt, hvilket gør det muligt for de mælkesyrebakterier, der er naturligt til stede på deres overflade, at formere sig og svampene at gære. Du kan frit vælge hvilke svampe du bruger, men de skal være spiselige rå, da svampene ikke bliver varmet op, når de syltes i mælkesyre.

  1. Rens svampene med en blød klud eller grøntsagsbørste. Skær dem i skiver eller stykker.
  2. Forbered en saltlage ved at koge vand og opløse 20 g salt pr. liter i den.
  3. Læg svampene tæt i sterile murerglas, tilsæt valgfrie krydderier som sennep eller peberkorn, og dryp med den afkølede lage.
  4. Læg en ren sten oven på svampene for at holde dem nedsænket i væsken.
  5. Luk glassene med nye gummiringe og lad svampene stå ved stuetemperatur i cirka 10 dage, indtil mælkesyregæringen er startet.
  6. Opbevar derefter glassene et køligt, mørkt sted i mindst fire uger. Når gæringen er færdig, holder svampene sig i mindst et år.

Svampe syltet i eddike

Med følgende opskrift kan du konservere spiselige svampe af enhver art i flere måneder ved at sylte dem i eddike. Syltning af skovsvampe i eddike har en lang tradition, især i Østeuropa.

  1. Forbered sterile krukker (kog ud eller steriliser i ovnen). Krukker med skruelåg er lige så velegnede som swing-top krukker eller klassiske konserveringsglas.
  2. Rens svampene og skær dem i passende stykker eller skiver. Små svampe kan også forblive i ét stykke.
  3. Kog svampene i saltet vand i fem minutter, hvorefter de sigtes og hældes i de forberedte glas.
  4. Forbered et eddikeafkog ved at blande en del hvidvinseddike med to dele vand, salte det let, bringe det i kog og tilsætte krydderier som sennepsfrø, eddikefrø, enebær og laurbærblade. Du kan også opløse sukker i det efter smag.
  5. Hæld den kogende varme bouillon over svampene og luk glassene med det samme. På den måde kan svampene holdes i cirka et halvt år.
  6. For at opnå en længere holdbarhed, lad eddikeblandingen køle af, før du hælder den over svampene og forsegler glassene. Herefter koges de ned i ovnen ved 98 °C i en halv time eller i en drypgryde fyldt med vand, så de kan holde sig i mindst et år.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave