Du kan få friske svampe i alle supermarkeder og på alle ugentlige markeder. Vil du sylte de lækre svampe som antipasti eller tilberede dem på forhånd, så du altid har dem lige ved hånden, så finder du tre simple opskrifter her.

Syltede svampe er velsmagende og har en lang holdbarhed

Kom svampe i olie

Svampe i olie er populære antipasti, som du kan forfine med forskellige smagsvarianter. For eksempel er hvidløg, chili eller persille krydderier, der passer godt til svampene i denne opskrift.

  1. Skær stilkene af svampene rent og fjern eventuelle rester med en pensel.
  2. Skær større svampe i halve eller kvarte.
  3. Varm rigeligt saltet eddikevand op (1 del eddike, 2 dele vand) og kog svampene i det i 10 minutter.
  4. Hæld kogevandet fra og lad svampene køle helt af.
  5. Læg svampe og eventuelle krydderier løst i sterile glas og fyld dem op med god olivenolie. Bland olie og svampe godt sammen, så der ikke er luftlommer.
  6. Luk glassene og opbevar antipastien et køligt, mørkt sted i højst seks måneder.

Sylte svampe i eddike

Syltede svampe smager fantastisk i talrige svamperetter og for eksempel i en blandet salat. Varmen og eddiken holder svampene i et år, hvis de opbevares et køligt, mørkt sted.

  1. Rens svampene med en pensel, klip stilkenderne af og riv svampene, hvis det ønskes.
  2. Lav en bryg af 2 dele hvidvinseddike og 1 del vand. Tilsæt svampe og krydderier som peberkorn og laurbærblade.
  3. Blancher først svampene i saltet vand og læg dem derefter i den kogende eddikefond i 10 minutter.
  4. Fyld svampene med den kogende varme væske i sterile glas og luk dem omhyggeligt.

Kog svampene i saltet vand

En enkel og gennemprøvet metode til at bevare svampe i lang tid og til enhver tid have dem tilgængelige i køkkenet er at koge dem i lage. Kogning i 90 minutter ødelægger alle bakterier i glassene og sikrer dermed en lang holdbarhed.

  1. Rens svampene med en børste og fjern stilkenderne. Eventuelt kan du hakke svampene.
  2. Varm lidt vand op og kog svampene i det i 15 minutter.
  3. Skrab svampene ud med en hulske og læg dem løst i sterile glas.
  4. Tilsæt salt og krydderier, hvis det ønskes, til kogevandet og kog op igen.
  5. Lad bouillonen køle af og fyld glassene med det til lige under kanten.
  6. Kog glassene ved 100 °C i 90 minutter enten i en gryde eller i ovnen.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave