Grønsyltede valnødder er en specialitet fra Pfalz, som du kan lave selv med en lille indsats og en masse tålmodighed. "Sorte nødder" er en sød delikatesse, der normalt serveres til desserter eller ostefade.
Sorte nødder er en lækker sød dessert
Hvor kan jeg få grønne valnødder fra?
Du finder ikke friske eller syltede grønne valnødder i supermarkedet. De sorte nødder er en helt speciel specialitet, som du enten kan købe i specialbutikker eller lave selv i forsommeren. Da umodne valnødder heller ikke kan findes på det ugentlige marked, skal du bruge stige og saks for selv at høste de grønne valnødder fra træet. Hvis du holder øjnene åbne, vil du støde på valnøddetræer i mange grønne bælter og parker.
De grønne valnødder er velegnede til syltning som sorte nødder, hvis nøddeskallen, som er under den grønne skal, endnu ikke er lignificeret. Dette er normalt tilfældet i juni, hvor frugterne er omtrent på størrelse med druer. I nogle regioner kaldes sorte nødder også for "ribsnødder", fordi de høstes omkring sankthansdagen den 24. juni. Brug et træspyd til at tjekke, om du stadig kan gennembore den grønne møtrik uden problemer. Hvis det virker, kan du begynde at indsætte!
Sort nødde opskrift
Du mangler:
- 1 kg umodne valnødder
- masser af vand til vanding
- 1 kg sukker
- 600 ml vand til bouillonen
- Krydderier som kanel, vanilje, nelliker, kardemomme
- murer krukker
Trin for trin:
- Vask de grønne valnødder og kassér eventuelle beskadigede.
- Tag et træspyd og gennembor nødden halvvejs flere steder.
- Læg de tilberedte nødder i koldt vand, skift to gange om dagen. Der mister de deres bitterstoffer inden for tre uger.
- Hæld frisk kogende vand over valnødderne lige inden syltning, og efter et par minutter skylles de i koldt vand.
- Lav en sukkerfond ved at koge vand, tilsæt sukker og krydderier og rør under kogning indtil sukkeret er opløst.
- Rør de udblødte valnødder i den færdige sukkeropløsning og kog i en halv time.
- Efter kogetiden skummes nødderne af og lægges i sterile glas.
- Kog sukkerfonden op igen og fyld derefter glassene med det, så valnødderne er dækket af væske.
- Luk glassene tæt med det samme, lad dem køle af og stil dem derefter et køligt, mørkt sted for at trække.
- Efter tidligst seks måneder kan du risikere en første smagsprøve. De sorte nødder udvikler dog først deres fulde aroma efter cirka to års gennemvædning.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud