Tomater er en grundingrediens i mange pastaretter og er også uundværlige i blandede salater. Der går rygter om, at de ville smage bedre uden deres "indvold", og derfor ville det være bedre at fjerne frø og skillevægge. Men er det virkelig sandt? Lad os komme til bunden af dette spørgsmål. Vi forklarer også trin for trin, hvordan man udkerner tomater.

Det er kedeligt at fjerne tomatkerner

Sådan udhugger du tomater

Der er to måder at udhule tomater på:

  • med en kniv (og evt. en ske)
  • med en tomatkerner eller baller

Udkern tomaterne med en kniv og ske

  1. Halver tomaten med en skarp kniv.
  2. Skær den grønne stilk ud.
  3. Halver de kernehuse igen, så du ender med kvarte.
  4. Skær derefter kernerne ud med et rundbuesnit. Kør kniven langs indersiden af frugtkødet. På denne måde eliminerer du ikke kun kernerne, men også partitionerne.
  5. Du skal blot skrabe eventuelle resterende frø fra frugtkødet med fingrene.

Tips

Alternativt kan du også fjerne septa og frø med en ske - brug værktøjet til at øse tomaterne ud.

Udskær tomaterne med en tomatkerner eller en kugleskærer

  1. Skær toppen af tomaten. For at gøre dette skal du bruge en kniv.
  2. Brug en tomatkerner eller kuglekerner til at tage tomaten ud.
  3. Dup tomaten tør med køkkenrulle.
  4. Nu kan du bruge tomaten som du vil.

Tips

En tomatkerner er ideel til de fleste tomater. Det er kun bedre at bruge en kugleskærer til store prøver.

Hvis du ikke kun fjerner tomaterne, men også flår dem, er kun kødet tilbage. Man taler så om tomatfileter.

Skal man overhovedet udhugge tomater?

Dette spørgsmål er kontroversielt blandt amatører og professionelle kokke. Mange mennesker tror, at en tomat smager mere aromatisk uden dens indre. De hævder også, at kerneelementet ville udvande domstole. Da disse er subjektive fornemmelser (og nogle accepterede "lore" fra opskrifter), ønskede vi at analysere denne sag lidt mere objektivt. Der findes en videnskabelig undersøgelse om emnet, men med helt andre resultater.

Den britiske restauratør Heston Blumenthal fremsatte teorien om, at en tomatsauce ville smage meget bedre med frugtens indre og fik sin antagelse videnskabeligt testet og sikret. I den tilsvarende undersøgelse ved University of Reading fandt forskerne ud af, at den gel-lignende (tilsyneladende fortyndende) belægning af tomatfrøene indeholder op til elleve gange så meget glutamat som frugtkødet. Glutamat er et salt af glutaminsyre, der forekommer naturligt i nogle fødevarer og normalt er ansvarlig for den gode smag – også tomater.

Vigtigt: Dette fund relaterer sig naturligvis til rigtig gode tomater, der er vokset i jorden i løbet af sæsonen (fra juli til september).

Kort sagt, der kan kun være én grund til at udhule tomater: Nogle mennesker kan ikke lide udseendet af saucer og retter med tomatfrø, der flyder rundt. Smagsmæssigt gør du generelt ikke din mad og dermed din nydelse nogen tjenester, selvom det hårdnakket påstås.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave