En persillerod forfiner mange retter. Den aromatiske rod er særlig god i supper og gryderetter. Den spiller sjældent hovedrollen og bruges i små mængder. Resten kan fryses til andre retter.

Rotpersille kan fryses i skiver

Oktober til februar er sæsonen

Persillerødder er nemme at dyrke i din egen have. Som en typisk vintergrøntsag høstes den om efteråret. Markeder tilbyder det også i denne periode. Nogle gange endda i økologisk kvalitet.

Friske rødder er den bedste anbefaling i sæsonen. Frysemetoden er en god måde at skabe en klar-til-hånd forsyning til senere tider.

Stol på frisk høstet

Persillerødder holder ret lang tid efter høst. Men hver dag med opbevaring reducerer mere og mere af deres værdifulde ingredienser.

  • Høst rødder lige før frysning
  • Frys købte persillerødder omgående

Tips

Du kan genkende en frisk rod på, at den føles fast og sprød i hånden. Hvis den derimod er sjusket, er det bedre at holde hænderne fra den.

Portionering gør det nemmere at fjerne

En frossen rod er svær at skære i små stykker. Derfor giver det mening ikke at fryse den hel, men i overskuelige stykker. Det gør det lettere senere at tage præcis den mængde ud, der skal til til madlavningen. Inden da bliver rødderne selvfølgelig renset, det vil sige vasket og pillet.

Tips

En kartoffelskrællekniv er fantastisk til at skrælle persillerødder. Skallen fjernes kun tyndt, så der er mere af den til frysning.

Blancher først og frys derefter

Inden de tilberedte stykker går i den iskolde fryser, skal de i et varmt bad. Omkring to minutter i kogende vand er nok. Grøntsagsstykkerne lægges derefter i forberedt isvand til såkaldt quenching. Blanchering har mange fordele:

  • Bakterier bliver dræbt
  • Holdbarheden forlænges
  • færre vitaminer går tabt
  • farven bevares

Efter afkøling og tørring kan rodstykkerne pakkes i passende frysebeholdere eller fryseposer og lægges i kummefryseren.

holdbarhed

Frosne persillerødder kan opbevares i cirka tre måneder. De bør ikke stå i fryseren i længere tid, da deres syrlige smag vil falde betydeligt bagefter.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave