Kongeøsterssvampen, også kendt som kongeøsterssvampen, er en svamp for rigtige feinschmeckere. De minder i udseende og smag ret meget om den ædle porcini-svamp, men - i modsætning til sidstnævnte - kan du selv dyrke dem derhjemme. Det er dog ikke nogen nem opgave, som prisen på dyrkede svampe fra supermarkedet afslører: Disse er meget dyre, fordi dyrkningen af de ædle svampe kræver stor omhu og ekspertise.

Kongeøsterssvampe er normalt næsten ikke snavsede

Rengøring af kongeøsterssvampene kræver lidt arbejde

Men at rense kongeøsterssvampene er så meget desto mindre arbejde. Du behøver ikke at vaske de i forvejen meget rene dyrkede svampe, du kan blot gnide dem med en klud eller børste. Den tørrede ende af stilken fjernes, samt eventuelle mørke pletter på hætten og stilken - færdig! Du kan derefter skære og bearbejde de fine svampe efter den ønskede form for tilberedning. Kongeøsterssvampene skæres normalt i tynde skiver og steges. I øvrigt: Du skal slet ikke vaske disse sarte svampe, ellers suger de meget vand og mister deres aroma. Det vil du så mærke i gryden, når vandet slipper ud igen under stegningen.

Hvor længe kan kongeøsterssvampe opbevares?

Generelt holder svampe sig ikke længe – det protein, de indeholder, nedbrydes inden for meget kort tid, afhængig af typen, så svampen i sidste ende bliver uspiselig. Det gælder selvfølgelig også kongeøsterssvampe, som også er bedst frisklavede og nydes. Hvis det ikke er muligt, kan du opbevare svampene i køleskabets grøntsagsskuffe i et par dage. I dette tilfælde skal du dog fjerne dem fra plastikbakken og pakke dem ind i en fugtig bomulds- eller hørklud. Svampene holder sig dog friskest, hvis du renser dem, skærer dem og derefter fryser dem ned. Frosne kongeøsterssvampe kan bruges som friske.

Tilbered konge østerssvampe korrekt - tips og ideer

Kongeøsterssvampe er meget alsidige: Du kan koge, stege, stuve, grille eller dampe dem. Ligesom knapsvampe smager de fint snittede svampe fantastisk rå i en salat, marineret i en sauce lavet af eddike, olie og krydderurter. De lækre svampe smager dog bedst, hvis du blot steger dem på en pande med en blanding af smør og olivenolie og finthakkede løg. Til sidst kan du krydre dem med salt og peber og drysse med frisk, hakket persille. En cremet sauce smager også meget godt, så er kongeøsterssvampe den perfekte tilføjelse til pasta.

Tips

Du kan købe kongeøsterssvampe fra både konventionel og økologisk dyrkning. Konventionelle landmænd understøtter ofte væksten af de følsomme svampe med svampemidler og andre giftstoffer, som man så selvfølgelig spiser sammen med dem. Hvis du ikke ønsker det, så vælg kongeøsterssvampe fra økologisk landbrug.

Kategori:

Køkkenhave