Alle kongeøsterssvampe, der er tilgængelige i Tyskland, kommer fra konventionelle eller økologiske svampekulturer. I modsætning til porcini-svampen, som Pleurotus eryngii minder om udseende og smag, kan kongeøsters-svampen dyrkes på simpelt halm. Svampen, der hovedsageligt er hjemmehørende i det sydlige og sydvestlige Europa, trives i naturen primært på de døde rødder af skærmbilleder. Som alle svampe skal friske kongeøsters-svampe behandles så hurtigt som muligt.
Hvid belægning på kongeøsterssvampene er normalt ikke mug
Skimmelsvamp eller mycelium?
Grundlæggende er skimmelsvamp og mycelium - svampenetværket, der normalt vokser under jorden - ret lette at skelne fra hinanden. Mycelium er altid hvidt og har en fin, spindelvævslignende struktur. Det viser sig nogle gange inden for et par timer på svampe, der stadig er friske og stadig gør et godt indtryk både visuelt og olfaktorisk. Svampe koloniseret af mycelium har en behagelig lugt og ingen rådne pletter. Skimmelsvamp har derimod som regel en helt anden farve og er ofte sort. Desuden lugter mugne svampe ubehageligt og ser ikke længere appetitligt friske ud. Bortskaf disse prøver med det samme og klargør dem ikke igen: ellers er der risiko for ubehagelig svampeforgiftning.
Er kongeøsterssvampene stadig friske?
Du kan se, om de angrebne kongeøsterssvampe stadig er friske eller ej, ud fra følgende egenskaber:
- Svampene dufter stadig behageligt svampet, de "stinker ikke".
- Svampene ser stadig friske ud udenpå og har ingen rådne eller fedtede pletter.
- Kødet af hætten og stilken er elastisk.
- Kasket og stilk har stadig den samme sunde farve.
- Kødet er ensartet farvet.
Hvis kriterierne er rigtige, kan du uden tøven bruge svampene.
Opbevar kongeøsters-svampe korrekt
For at kongeøsterssvampene faktisk ikke bliver muggen eller dårlige, skal du enten behandle dem med det samme eller opbevare dem ordentligt. Selvom disse svampe kan opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe i otte til ti dage, bør du vælge mere holdbare metoder som frysning i en sådan forventet længde. Hvis du derimod kun ønsker at opbevare svampene i en dag eller to, så pak dem løst ind i en fugtig bomulds- eller hørklud – rengjort, men ikke skåret. De enkelte svampe skal være luftige i køleskabet og må ikke knuses.
Tips
Du kan enten spise svampemyceliet på kongeøsterssvampene eller skære det af og bruge det til din egen svampedyrkning.